Хрустящий попкорн из креветок

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Попкорн из креветок — популярная закуска в хрустящей панировке, которую часто предлагают на ярмарках и гастрономических фестивалях. Взрослым её можно подать к пиву, а детям — как богатый белком перекус. Автор рецепта — Мария.

Ингредиенты: 300 г креветок, 100 г панировочных сухарей, по 30 г пшеничной муки и кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сухих специй и 50 мл растительного масла. Для жарки во фритюре фактически понадобится около 200–250 мл масла, но в расчёте калорий учитываются 50 мл, которые впитаются в креветки.

Лучше взять мелкие креветки: по размеру они будут напоминать кукурузный попкорн. Крупные можно нарезать. Панировочные сухари допустимо заменить панко, кукурузный крахмал — картофельным, а молоко — сливками жирностью 10%. Вместо готовой смеси специй подойдут паприка и чеснок.

Креветки медленно разморозьте в холодильнике при 4–5 °C, затем смешайте с половиной столовой ложки специй. Для азиатского оттенка можно добавить немного лимонной цедры или каплю рыбного соуса.

Оставшиеся специи соедините с сухарями. Отдельно взбейте яйцо с молоком, а муку перемешайте с крахмалом примерно в равных пропорциях и добавьте щепотку соли. Для более выразительной корочки половину сухарей можно заменить измельчёнными несладкими кукурузными хлопьями. Щепотка разрыхлителя сделает панировку воздушнее, а ложка тёртого пармезана добавит сырный вкус.

Каждую креветку сначала обваляйте в мучной смеси, затем окуните в яйцо и покройте сухарями. Чтобы панировка легла равномерно, муку и сухари можно разложить по отдельным пакетам и поочерёдно встряхнуть в них креветки.

Разогрейте масло в небольшом сотейнике с толстым дном — желательно от 3–4 мм. Жарьте креветки порциями около 3 минут, пока корочка не станет румяной, после чего переложите их на бумажные полотенца. Точное время зависит от размера креветок, посуды и плиты.

Для фритюра подходят рафинированные масла с высокой точкой дымления: подсолнечное выдерживает до 232 °C, также можно взять арахисовое или кукурузное. Нерафинированное оливковое extra virgin с точкой дымления около 191 °C использовать не стоит.

Более лёгкий вариант можно приготовить в духовке при 200 °C на пергаменте, предварительно сбрызнув креветки маслом. В аэрогриле их готовят при 180 °C в течение 8–10 минут, один раз встряхнув. Для версии без глютена пшеничную муку заменяют рисовой или миндальной, а вместо яйца можно смешать 1 ст. л. льняного семени с 3 ст. л. воды.

Подавайте закуску с томатным или сырным соусом. Дополнить вкус можно соком лайма и кинзой либо смесью майонеза, шрирачи и мёда. Готовые креветки хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 24 часов. Перед подачей их разогревают в духовке или аэрогриле 3–5 минут. Замораживать блюдо не рекомендуется: панировка утратит хрустящую текстуру.