Котлеты из куриной печени на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Нежные котлеты из куриной печени получаются сочными и воздушными благодаря моркови и луку. Лёгкая сладость овощей смягчает яркий вкус печени, поэтому блюдо нравится даже детям. Автор рецепта — Елизавета.

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 1 репчатая луковица, половина моркови, 70 мл молока, 5 столовых ложек пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Если печень заморожена, разморозьте её медленно, на нижней полке холодильника в течение ночи. Горячая вода и микроволновка испортят текстуру: продукт может стать резиновым. Размороженную печень нужно приготовить сразу и не замораживать повторно.

Печень промойте, удалите плёнки, прожилки и жир, затем залейте молоком на 20–30 минут. После этого молоко слейте: замачивание делает вкус мягче. При желании молоко можно заменить кефиром или сливками; кефир добавит лёгкую кислинку, а сливки сделают вкус нежнее.

Лук нарежьте крупными кубиками, морковь — средними кусочками. Для более сладкого и насыщенного вкуса предварительно обжарьте овощи 2–3 минуты до мягкости. Затем переложите их вместе с печенью в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Не взбивайте слишком долго, иначе фарш станет жидким и котлеты будут разваливаться. Если блендеру трудно работать, добавьте 1–2 столовые ложки молока или воды.

Вмешайте яйцо, соль и перец. Постепенно добавьте муку: готовая масса должна напоминать густую сметану. При чрезмерной жидкости подсыпьте ещё немного муки. Вместо части муки можно взять 1–2 столовые ложки манки, но тогда фаршу понадобится 15 минут для набухания. Для других вариантов подойдут овсяные хлопья, рисовая или кукурузная мука; сливки вместо молока сделают блюдо более бархатистым.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Если используете кулинарное кольцо диаметром 8 см, поставьте его на поверхность, положите внутрь 1–2 столовые ложки фарша, дождитесь, пока масса схватится, и снимите кольцо. Без кольца выкладывайте фарш ложкой, формируя небольшие котлеты. Лучше брать рафинированное подсолнечное или кукурузное масло: у него нейтральный вкус и высокая термостойкость.

Жарьте изделия на среднем огне примерно 1–2 минуты с одной стороны, затем около 2 минут с другой. Подойдёт сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием, а также чугунная или стальная посуда с толстыми стенками. Время зависит от размера котлет, сковороды и особенностей плиты.

Подавайте котлеты горячими со сметаной, картофельным пюре или свежими овощами. Для лёгкого соуса смешайте густой йогурт с чесноком, укропом и солью. Более диетический вариант можно приготовить без муки, с овсяными хлопьями, на антипригарной сковороде. Также котлеты запекают при 180 °C около 20 минут; вместо пшеничной муки используют рисовую или кукурузную, а для кето-варианта — миндальную муку и сливки.

В закрытом контейнере блюдо хранится в холодильнике до 2 суток, а в морозилке — до 2 месяцев. Разогревать котлеты можно на сковороде или в микроволновке.