Гармошка из свинины с помидорами и сыром

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Свиная гармошка, запечённая в фольге, получается сочной благодаря маринаду, томатам и расплавленному сыру. Блюдо подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола: мясо эффектно выглядит, а соевый соус делает вкус насыщенным.

Ингредиенты: 1 кг свинины, 100 г твёрдого сыра, 2 помидора, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. сухих специй и чёрный молотый перец по вкусу. Дополнительная соль не понадобится: её заменяет соевый соус.

Для маринада смешайте соевый соус, масло, лимонный сок, горчицу, чесночный порошок и специи. Если в готовой смеси уже есть перец, учитывайте это, чтобы не сделать блюдо слишком острым. Для более жирного и мягкого результата подойдёт свиная шея, а для умеренно постного варианта — карбонад.

Мясо промойте и хорошо обсушите. Сделайте поперечные надрезы через каждые 1,5–2 см, не прорезая кусок до конца: до нижнего края должно оставаться около 1 см. Тщательно смажьте свинину маринадом снаружи и внутри разрезов. Оптимально оставить её в холодильнике на ночь, но при нехватке времени достаточно 1–1,5 часа при комнатной температуре.

Помидоры нарежьте тонкими кружочками, а сыр — пластинками. Лучше взять плотные сочные томаты: мягкие плоды потеряют форму. Если сыр крошится, предварительно подержите его 10–15 минут в морозилке. В каждый разрез вложите по 1–2 кружка помидора и 1–2 ломтика сыра.

Разогрейте духовку до 190 °C. Положите мясо на двойной лист фольги, плотно заверните его и поднимите края, чтобы сок не вытекал. Переложите свинину в подходящую форму, где кусок будет лежать достаточно плотно и сохранит форму.

Запекайте гармошку в закрытой фольге около 50 минут. Затем разверните фольгу и готовьте ещё примерно 20 минут, чтобы появилась румяная корочка. Точное время зависит от размера куска и особенностей духовки. Готовность проверяют ножом: если он входит легко, а сок остаётся светлым, мясо готово. Розовый или красный сок означает, что запекание нужно продолжить.

Подавайте свинину горячей, полив соком из формы и посыпав свежей зеленью. По желанию дополните её сметанно-чесночным соусом, запечёнными помидорами черри и болгарским перцем. Для хрустящего акцента подойдут поджаренные кедровые орехи или семечки.

Готовое блюдо можно хранить в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Разогревать его лучше в духовке или микроволновке, поскольку повторное запекание способно пересушить мясо.

Свинину можно заменить куриным бедром — блюдо станет легче, а время приготовления сократится. Твёрдый сыр допустимо заменить моцареллой, помидоры — болгарским перцем, а соевый соус — томатным соком. Для золотистой корочки в маринад добавляют 1 ч. л. мёда; кунжутное масло и тёртый имбирь придадут азиатские нотки. Часть лимонного сока можно заменить сухим белым вином или бальзамическим уксусом.