Салат с хурмой, моцареллой и рукколой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Салат с хурмой, моцареллой и рукколой сочетает сладость сочного фрукта, нежный сыр, пряную зелень и кисло-сладкую медовую заправку. Зёрна граната делают блюдо ярким и праздничным. Автор рецепта — Мария.

Для салата понадобятся: 300 г хурмы, 100 г моцареллы, 50 г рукколы, половина граната, 50 мл оливкового масла, 2 столовые ложки мёда, 1 столовая ложка лимонного сока, 15 г смеси трав, соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Заранее разберите половину граната на зёрна. Моцареллу выньте из рассола и промокните. Крупный шар нарежьте ломтиками, а если сыр слишком мягкий, положите его на 10 минут в морозильную камеру — после этого он будет лучше держать форму. При необходимости моцареллу можно заменить фетой, твёрдым сыром, творожным сыром, сулугуни или адыгейским сыром; подойдут также вымоченная брынза и рассольный сыр тильзитер.

Хурму вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте дольками. Кожицу можно снять, если она жёсткая. Лучше брать не вязкие, сочные, но достаточно плотные плоды: слишком мягкие кусочки расползутся и испортят внешний вид салата. Сбрызните хурму лимонным соком — он сохранит цвет и добавит кислинку, уравновешивающую сладость.

Рукколу промойте и хорошо обсушите. Если зелень кажется слишком горькой, подержите её 5 минут в холодной воде. Для дополнительного аромата можно добавить немного мяты или базилика. Вместо рукколы допустимо использовать шпинат или салатный микс, а хурму заменить грушей, персиком или инжиром. Гранат можно заменить клюквой или виноградом.

Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, жидкий мёд, сухие прованские или итальянские травы, соль и перец. Перемешайте до однородности. По желанию добавьте немного лимонной цедры и оставьте соус на 5 минут, чтобы травы раскрыли аромат. Мёд можно заменить кленовым сиропом или сиропом агавы.

Разложите на тарелке рукколу и ломтики хурмы, сверху распределите моцареллу и зёрна граната. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей. Так листья останутся хрустящими, а фрукт сохранит форму. Для красивой подачи можно оставить несколько ломтиков хурмы, зёрен граната и листиков рукколы для украшения.

Салат лучше есть сразу. Если необходимо сохранить его, уберите незаправленные ингредиенты в контейнер в холодильник максимум на 12 часов, а соус добавьте перед подачей. Для безлактозной версии используйте безлактозную моцареллу или плотный тофу, для веганского варианта — тофу и сироп агавы. Чтобы снизить калорийность, уменьшите мёд до половины чайной ложки, масло — до 1 столовой ложки, а количество рукколы увеличьте.