ПП-окрошка на тане с курицей, овощами и горчичной заправкой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Окрошка на тане ПП — лёгкий холодный суп для дачного обеда: свежие овощи дают хруст и летний аромат, отварное куриное филе делает блюдо сытным, а кисломолочная основа добавляет мягкую бархатистую текстуру. Главный акцент вкуса — желтки, растёртые с горчицей.

Ингредиенты: куриное филе — 200 г, картошка — 350 г, огурцы — 200 г, зелёный лук — 30 г, куриные яйца — 4 шт., редиска — 150 г, укроп — 30 г, кефир — 900 мл, горчица — 2 ч. л., соль — по вкусу. В рецепте используется тан, но при необходимости его можно заменить айраном, мацони или кефиром; если кефир слишком густой, добавьте 2 ст. л. воды.

Картофель вымойте и сварите в мундире в кипящей подсоленной воде примерно 30 минут, пока он не станет мягким. Яйца отварите вкрутую около 10 минут после закипания, затем охладите в холодной воде: так скорлупа легче снимется. Перед нарезкой картофель и яйца должны полностью остыть.

Куриное филе опустите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения и снимите пену. Варите на среднем огне около 30 минут до готовности. Если важнее вкус самого мяса, солите бульон за 15 минут до окончания варки; если нужен более насыщенный бульон, добавляйте соль сразу после закипания. Готовность проверяйте в самой толстой части: сок должен быть прозрачным, а мясо легко разделяться на волокна. Остудите филе и нарежьте мелкими кубиками.

Огурцы вымойте, срежьте кончики и нарежьте ровными небольшими кубиками. Если кожица горчит, снимите её, особенно у плодоножки. Редиску промойте, удалите хвостики и измельчите так же или тонкими ломтиками, чтобы сохранить хруст и не перебить вкус остальных ингредиентов.

Остывший картофель очистите и нарежьте кубиками. Яйца очистите, белки мелко нарежьте, а желтки разомните вилкой и смешайте с горчицей. Для более гладкой заправки можно добавить к желткам чайную ложку тана или кефира. Зелёный лук и укроп промойте, мелко порубите и разотрите с частью соли, чтобы зелень дала сок и аромат.

Сложите в глубокую кастрюлю картофель, курицу, огурцы, редис, белки, зелень и желтково-горчичную смесь. Аккуратно перемешайте и досолите по вкусу. Для окрошки лучше брать картофель с плотной мякотью: он сохраняет форму и не разваливается в нарезке.

Перед подачей залейте основу хорошо охлаждённым таном, перемешайте и разлейте по глубоким тарелкам. Если суп получился слишком густым, разбавьте его таном или холодной кипячёной водой до нужной консистенции. Сметану лучше класть отдельно в каждую порцию, а не в общую кастрюлю, чтобы она не свернулась при хранении.

Готовую окрошку держите в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 24 часов. Тан добавляйте только перед подачей: если залить овощи заранее, они размякнут, и блюдо потеряет свежесть. Замораживать окрошку не стоит — кисломолочная основа расслоится, а овощи утратят хруст. Разогревать её не нужно: суп подают только холодным.