Свиные рулетики с грибами и сыром в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Сочные рулетики готовят из свиной корейки, грибов, лука, сметаны и сыра. Блюдо подходит для праздничного стола: его подают горячим с гарниром или охлаждённым, нарезав порционными ломтиками.

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки, 170 г консервированных шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сметаны, 50 г твёрдого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и чёрный молотый перец.

Нарежьте корейку на четыре куска толщиной 2–3 см. Лучше использовать свежее, не замороженное мясо: оно получится мягче и сочнее. Каждый кусок поместите в пакет и отбейте до тонкого пласта. Если мясо на кости, её нужно удалить заранее.

Для маринада смешайте половину сметаны с измельчённым чесноком и щепоткой соли. Обмажьте свинину с обеих сторон и оставьте на 10–15 минут. За это время разогрейте духовку до 180–220 градусов. Маринование можно заменить простым добавлением соли и перца, но тогда вкус будет менее насыщенным.

Шампиньоны и лук мелко нарежьте. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, обжарьте продукты на сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая. Если лук остаётся твёрдым, доведите его до мягкости на среднем огне в течение 10–15 минут.

Добавьте муку, быстро перемешайте, затем положите оставшуюся сметану и посолите. Через несколько секунд снимите начинку с огня: мука загустит смесь и поможет удержать сок внутри рулетиков. Для безглютенового варианта её можно заменить рисовой мукой или кукурузным крахмалом, а свинину и сметану — куриным филе и греческим йогуртом для более лёгкого блюда.

Разложите мясо, поперчите и положите на каждый пласт примерно по столовой ложке начинки с горкой. Оставляйте около 1 см до краёв, чтобы масса не вытекала. Сверните заготовки плотными рулетами, начиная с узкого края.

Переложите рулетики в форму швом вниз, оставляя небольшие промежутки. Смазывать дно необязательно: жир из мяса, сметаны и начинки защитит блюдо от прилипания. Силиконовую форму лучше не использовать, поскольку мясо в ней скорее потушится, чем подрумянится.

Запекайте в режиме «верх-низ» около 60 минут при 180–220 градусах. Для сохранения сочности первые 30–40 минут можно держать форму под фольгой. Затем посыпьте рулетики тёртым сыром и готовьте ещё 7–10 минут, пока не появится румяная корочка. Мясо готово, если при проколе выделяется прозрачный сок без розового оттенка.

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью. В горячем виде рулетики сочетаются с картофельным пюре, гречкой и овощами, а в холодном хорошо держат форму и подходят для мясной нарезки. В холодильнике их хранят под крышкой не более 3 дней; для заморозки остывшее блюдо плотно упаковывают на срок до 2 месяцев. Разогревать рекомендуется под фольгой при 160 градусах 15–20 минут.