Пирожки с капустой и мясом в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Для приготовления пышных и нежных домашних пирожков с мясом и капустой понадобятся следующие ингредиенты: 200 миллилитров молока, 100 миллилитров воды, 25 граммов свежих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 540 граммов пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 куриное яйцо в тесто и 1 яйцо для смазывания, 10 граммов разрыхлителя, половина чайной ложки соли, 350 граммов мясного фарша, 500 граммов белокочанной капусты, 1 репчатый лук, 1 морковь, а также специи, соль, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев и 30 граммов сливочного масла.

Сначала нужно сделать опару. Для этого теплую воду и молоко с температурой 35-40 градусов смешивают в отдельной емкости, добавляют сахар, свежие прессованные дрожжи и немного просеянной муки. Смесь оставляют на 10-15 минут до появления пенной шапочки.

В отдельной миске взбивают яйцо с солью и растительным маслом, после чего вливают готовую опару. Затем всыпают разрыхлитель и порциями добавляют оставшуюся муку. Тесто вымешивают руками в течение 5-7 минут, в конце добавляя еще ложку растительного масла, чтобы оно стало мягким и эластичным. Тесто накрывают полотенцем и убирают в теплое место на один час для подъема.

Для начинки на сковороде с растительным маслом обжаривают мясной фарш в течение 5-7 минут. Затем добавляют мелко нарезанный лук и готовят еще 2-3 минуты. После этого в сковороду выкладывают натертую морковь и тушат около 3-4 минут. Нашинкованную капусту добавляют к остальным ингредиентам, солят, накрывают крышкой и тушат на среднем огне 10-15 минут, после чего приправляют специями.

Готовое тесто делят на равные кусочки, формируют колобки и дают им отдохнуть под полотенцем 15-20 минут. Каждый колобок раскатывают в лепешку толщиной 4-5 миллиметров, выкладывают в центр начинку и аккуратно защипывают края, формируя пирожки.

Сформированные изделия выкладывают на противень и оставляют на расстойку на 15-20 минут. Перед выпеканием пирожки смазывают взбитым яйцом. Их выпекают в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25-30 минут до появления румяной корочки. Горячую выпечку сразу смазывают растопленным сливочным маслом для мягкости.