Праздничный торт Бабочка с клубникой и нежным творогом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Торт Бабочка — это эффектный и нежный десерт, который можно приготовить дома для особенного праздника или детского торжества. Основой угощения служит простой бисквит из семи яиц, 105 граммов сахара, 70 граммов пшеничной муки, столовой ложки крахмала, чайной ложки разрыхлителя, столовой ложки рома и трех граммов лимонной цедры. Для выпечки белки взбиваются отдельно с сахаром, после чего в них аккуратно вмешиваются желтки, цедра и сухие ингредиенты. Тесто выливают в форму диаметром 22–24 сантиметра с пергаментом на дне и выпекают при температуре 180 градусов около сорока минут.

Пока бисквит остывает, из воды и сахара варят легкий сироп для пропитки. Из бумажного шаблона, равного диаметру формы, создают трафик для будущих крыльев бабочки. Шаблон складывают пополам, вырезают по плавной дуге для симметрии и делят пополам по центру. Остывший корж освобождают от верхушки, обрезают по бумажному шаблону и разрезают каждое крыло вдоль на три тонких слоя, чтобы десерт получился более сбалансированным по текстуре.

Для крема используют 600 граммов творога, 350 миллилитров сливок жирностью от 33 процентов, 100 миллилитров молока, 45 граммов желатина, 250 граммов сахарной пудры и 10 граммов ванильного сахара. Желатин заранее замачивают в холодной воде, а затем растворяют в горячем молоке. Творог взбивают с пудрой, вводят остывшую молочно-желатиновую смесь, а затем аккуратно соединяют основу со взбитыми сливками.

В качестве начинки выступают 250 граммов свежей клубники и два банана, нарезанные небольшими одинаковыми кубиками. Коржи пропитывают сиропом, промазывают творожным кремом и выкладывают фруктовые слои. Снаружи собранную фигурку бабочки украшают заварным белковым кремом, приготовленным из пяти яичных белков, 300 граммов сахара, 80 миллилитров воды, половины чайной ложки лимонной кислоты, соли и ванильного сахара. Для завершения образа используют какао, 50 граммов темного шоколада для усиков и глазок, пищевой краситель и 15 граммов кондитерской посыпки.