Кролик в духовке в сметанном соусе

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Тушеный в духовке кролик получается мягким за счет трех приемов: предварительного вымачивания, маринования и долгого томления в соусе. Мясо легко разделяется на волокна, а сметанная подлива хорошо пропитывает кусочки. Подавать блюдо удобно с картофельным пюре, гречкой или пастой — такой гарнир впитает густой соус.

Ингредиенты: кролик — 800 г, репчатый лук — 3 шт., морковь — 1 шт., сметана — 1 стакан, вода — 1 стакан, чеснок — 3 зубчика, соевый соус — 2 ст. л., соль и черный молотый перец — по вкусу.

Если кролик замороженный, его лучше заранее переложить в холодильник примерно на сутки. Разморозка в микроволновке или теплой воде нежелательна: мясо может потерять сок и стать сухим. Тушку разрубите на порционные куски, залейте холодной водой на 1–2 часа, затем обсушите бумажным полотенцем.

Для более нежного вкуса воду можно заменить молоком или сывороткой на те же 1–2 часа: молочная кислота смягчит волокна и уберет возможный запах дичи. В воду также можно добавить розмарин, лавровый лист, хмели-сунели или зубчик чеснока.

Куски кролика посолите, поперчите, добавьте 1 ст. л. соевого соуса, перемешайте, накройте пленкой и уберите в прохладное место на 1–2 часа. Маринование можно продлить до 12 часов в холодильнике. Если времени меньше часа, сделайте неглубокие проколы в толстых кусках, чтобы маринад быстрее проник внутрь. За 30 минут до готовки разогрейте духовку до 200 °C.

Если мясо постное, слегка смажьте растительным маслом и сами куски, и противень. Выложите кролика и отправьте в духовку на 10–15 минут: сильный жар поможет образовать корочку и удержать сок внутри. Для сохранения влаги можно поставить вниз противень с водой или позже использовать фольгу.

Лук нарежьте крупно, морковь — брусочками или крупной соломкой, чеснок — тонкими лепестками. Крупная нарезка не развалится при тушении. Если хотите, чтобы овощи почти растворились в соусе, режьте их кубиками около 1 см. Чеснок лучше не давить через пресс, чтобы он отдавал аромат мягче и не горчил.

Достаньте подрумяненного кролика, добавьте лук и морковь, перемешайте или выложите овощи слоем под мясо. Верните форму в духовку примерно на 30 минут, чтобы овощи слегка запеклись. Если они начинают пригорать, влейте пару ложек воды. Ориентир готовности на этом этапе — морковь должна легко прокалываться ножом.

Сметану разведите стаканом воды, добавьте соль и оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса. Лучше брать сметану комнатной температуры и сначала смешивать ее с холодной водой — так соус меньше рискует свернуться. При желании можно добавить щепотку кукурузного крахмала для более гладкой текстуры.

Через 30–40 минут запекания с овощами залейте кролика сметанным соусом, накройте форму крышкой или фольгой и снова поставьте в духовку. Через 20 минут уменьшите температуру до 160 °C и томите еще около 1 часа.

В конце снимите фольгу, переверните куски и включите гриль или конвекцию, чтобы верх стал румяным. Готовность проверяйте по мягкости: вилка или нож должны входить в мясо без усилия, а сок — быть прозрачным. Если корочка уже появилась, но внутри кролик плотный, снова прикройте форму и допеките при 160 °C.