Как испечь чёрный хлеб в аэрогриле

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Аэрогриль подходит не только для картофеля фри и куриных крылышек: в нём можно испечь плотный, слегка влажный внутри хлеб с хрустящей корочкой.

Ингредиенты: 250 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Для опары нагрейте воду до 37–40 °C, растворите в ней сахар и дрожжи, затем добавьте просеянную пшеничную муку. Перемешайте, накройте ёмкость полотенцем и оставьте в тепле примерно на 30 минут. Появление пузырьков означает, что дрожжи активировались. Скорость подъёма зависит от их состояния и температуры в помещении.

После этого вмешайте просеянную ржаную муку и соль. Замесите упругое нелипкое тесто; если оно получается слишком мягким, добавьте немного пшеничной муки. Для домашней выпечки обычно выбирают ржаную обдирную муку: она содержит отруби и позволяет хлебу хорошо подняться.

Сформируйте полукруглую буханку и перенесите её на решётку аэрогриля, застеленную качественным пергаментом или присыпанную мукой. Посыпьте заготовку ржаной мукой, сделайте сверху неглубокие надрезы и оставьте под полотенцем в тёплом месте на час. За это время тесто должно увеличиться примерно в 1,5–2 раза.

Выпекайте хлеб сначала 15 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и держите ещё около 30 минут. Точная продолжительность зависит от мощности аэрогриля и скорости обдува: у приборов мощностью от 1000 до 2000 Вт результат может отличаться, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и проверяйте мякиш деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой, без сырого теста.

Перед подачей полностью остудите буханку. Хлеб хорошо сочетается с супом и горячими блюдами, подходит для бутербродов. При комнатной температуре его можно хранить до 3 дней в бумажном пакете или льняной салфетке; в холодильнике он черствеет быстрее. Для длительного хранения нарежьте хлеб и заморозьте ломтики.

По желанию в тесто можно добавить сушёный базилик и лимонную цедру, паприку и острый перец, гарам масала или кардамон. Для безсахарного варианта сахар заменяют чайной ложкой мёда или сиропа топинамбура. Безглютеновая смесь с псиллиумом изменит структуру хлеба, а уменьшение соли до 0,5 чайной ложки сделает вкус мягче.