Хрустящая маринованная капуста с морковью в горячем рассоле за 12 часов

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Капуста быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом получается хрустящей, сочной и готовой уже примерно через одну ночь. Главный секрет — не перетирать овощи руками и заливать их кипящим маринадом.

Для рецепта понадобятся: белокочанная капуста — 2,5 кг, морковь — 200 г, вода — 1,2 л, сахар — 100 г, соль — 1 столовая ложка, столовый уксус — 110 мл.

Капусту нужно ополоснуть, снять верхние грязные или подвядшие листья и удалить кочерыжку. Зеленые верхние листья лучше убрать сразу: они могут дать готовой закуске горечь. Для такого способа особенно подходят зимние сорта с плотными твердыми кочанами — они лучше держат форму и не размягчаются от кипятка.

Кочан нарезают частями и тонко шинкуют вручную или в комбайне. Морковь моют жесткой щеткой, очищают и натирают на крупной терке либо режут тонкими кружочками. Затем овощи аккуратно смешивают, не сминая: сильное давление разрушает клетки, из-за чего капуста теряет хруст.

Банки моют горячей водой с пищевой содой. Овощную смесь укладывают плотно, слегка утрамбовывая слои, чтобы не оставалось воздушных пустот и рассол равномерно пропитал капусту. На указанный объем продуктов понадобится примерно 4 литровые банки или 2 двухлитровые.

Для рассола в кастрюлю вливают 1,2 л воды, добавляют 100 г сахара и 1 столовую ложку не йодированной соли, размешивают до растворения. Затем вливают 110 мл столового уксуса и доводят маринад до кипения. Алюминиевую посуду использовать нельзя: кислота реагирует с металлом и портит вкус. Лучше взять кастрюлю из нержавеющей стали, эмалированную или жаростойкую стеклянную.

Кипящим маринадом заливают банки до самого верха, прикрывают крышками и ставят в глубокий таз на случай перелива: в первые часы овощи активно впитывают жидкость и могут вытеснять ее наружу. При комнатной температуре капусту выдерживают около 12 часов. Точное время зависит от температуры на кухне и толщины нарезки.

После выдержки банки плотно закрывают и убирают в холодильник. Готовую закуску подают отдельно или как дополнение к картофелю, мясу, котлетам, шашлыку, запеченной утке или свиной грудинке. Перед подачей можно добавить репчатый или красный лук и немного ароматного растительного масла.

Хранить такую капусту нужно в холодильнике под плотно закрытой крышкой до 2 недель. Замораживать ее не стоит: после разморозки овощи станут водянистыми и потеряют хруст. Перед подачей порцию можно оставить примерно на 10 минут при комнатной температуре, чтобы ярче раскрылся аромат.