Утка в фольге с медово-горчичным маринадом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Целая утка весом 2,5 кг, запечённая с луком в фольге, получается мягкой и сочной. Медово-горчичный маринад с соевым соусом придаёт мясу пикантный вкус и помогает создать румяную карамельную корочку. Блюдо подойдёт для праздничного стола; подать его можно с красным вином.

Ингредиенты: утка — 2,5 кг, лук — 1 шт., горчица и мёд — по 2 ст. л., соевый соус — 100 мл, соль и перец — по вкусу.

Промойте тушку и тщательно обсушите. Если утка заморожена, размораживайте её медленно в холодильнике при 4–5 °C: так лучше сохраняются вкус и текстура. При необходимости удалите остатки перьев. Пропорции рассчитаны на птицу весом 2,5 кг.

Для маринада соедините мёд, горчицу и соевый соус, добавьте перец и немного соли. Соус уже солёный, поэтому не пересаливайте смесь. Обмажьте утку снаружи и внутри, накройте ёмкость и оставьте в холодильнике примерно на 5 часов, время от времени переворачивая тушку. Для более насыщенного вкуса её можно мариновать всю ночь.

Разогрейте духовку до 150 °C. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Наполните им брюшко утки: во время запекания лук отдаст мясу влагу и аромат. Положите птицу на противень, застеленный двумя слоями фольги, и плотно заверните, чтобы получился герметичный конверт и сок не вытекал.

Запекайте утку при 150 °C около 2–2,5 часа. Время может меняться в зависимости от особенностей духовки, поэтому проверяйте готовность. Осторожно раскройте фольгу: проколите самую толстую часть тушки — прозрачный сок означает, что мясо готово. Если сок мутный или птица ещё не размягчилась, снова закройте фольгу и продолжайте запекать.

Когда утка будет готова, оставьте её без фольги в духовке ещё примерно на 15 минут, чтобы поверхность подрумянилась. Следите за глазурью: из-за мёда она может быстро потемнеть. При работе с горячей фольгой берегитесь пара.

Перед подачей выньте лук из брюшка, переложите утку на блюдо и дайте ей отдохнуть 10–15 минут — так соки равномернее распределятся в мясе. Птицу можно украсить свежими овощами; к ней также подойдут красное сухое или полусухое вино.

Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней. Для заморозки разделите мясо на порции и плотно заверните в пищевую плёнку и фольгу: срок хранения — до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 160 °C около 15–20 минут под фольгой, добавив немного воды или бульона, чтобы сохранить сочность. Также можно воспользоваться микроволновой печью на средней мощности.