Сдобные булочки с повидлом в аэрогриле

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Если духовки под рукой нет, сдобные булочки можно испечь в аэрогриле: они выходят мягкими внутри, равномерно румянятся и не подгорают. По этому рецепту Марии булочки получаются нежными, красивыми и с аппетитной корочкой.

Для теста понадобятся: 450 г пшеничной муки, 100 мл воды, 100 мл молока, 100 г повидла, 90 г сахара, 75 г сливочного масла, 6 г сухих активных дрожжей, 1 яйцо, 1 белок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ванильного сахара и 0,25 ч. л. соли. Для смазывания возьмите 1 желток и 1 ст. л. воды.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Муку лучше брать высшего сорта, но часть можно заменить мукой первого сорта: выпечка будет немного плотнее, зато дольше останется свежей. Если вместо сухих активных дрожжей используете инстантные, их берут с пересчётом и добавляют прямо в муку, без разведения.

Для опары соедините тёплые молоко и воду температурой 37–40℃, добавьте 3 ст. л. муки из общего количества, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 15 минут. На поверхности должна появиться пенная шапочка; если её нет, дрожжи, скорее всего, потеряли активность, и тесто не поднимется.

В готовую опару вмешайте мягкое сливочное масло, целое яйцо, белок, оставшийся сахар и соль. Затем частями всыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое однородное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на консистенцию. Накройте миску плёнкой и оставьте примерно на 1 час в тёплом месте без сквозняков.

Подошедшее тесто обомните, разделите на 3 равные части, а каждую из них — ещё на 3–4 кусочка. После обминки дайте тесту отдохнуть 5–10 минут: так оно станет эластичнее и легче раскатается.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий квадрат или прямоугольник с длинной стороной около 20 см. Смажьте пласт растительным маслом, сложите его гармошкой, затем сверните улиткой, спрятав кончик снизу, и слегка прижмите ладонью. В центре сделайте углубление дном рюмки диаметром около 2 см и положите туда густое повидло.

Заготовки накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 15 минут. Повидло можно заменить густым вареньем, джемом или шоколадной пастой. При желании начинку дополняют измельчёнными орехами, цукатами, корицей или ванильным экстрактом.

Для смазывания взбейте желток с 1 ст. л. воды. Переложите булочки в чашу аэрогриля на решётку, застеленную качественным пищевым пергаментом, смажьте желтковой смесью и посыпьте сахаром.

Выпекайте при 160℃ около 20 минут до румяной корочки. Время зависит от размера булочек, мощности аэрогриля и скорости обдува: у разных моделей процесс может занять 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.

Готовые булочки подавайте с чаем, кофе или какао. По желанию их можно присыпать сахарной пудрой. Храните выпечку в закрытой посуде или пакете при комнатной температуре до 2 суток, а в холодильнике — до 5 дней. Перед подачей булочки можно слегка разогреть в микроволновке или аэрогриле.