Новогодняя утка в рукаве с яблоками, цитрусами и картофелем

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Новогоднюю утку целиком запекают в рукаве с цитрусово-медовым маринадом, яблоком и картофелем. Апельсин, лимон и соевый соус дают легкую кислинку, мёд помогает корочке карамелизоваться, а кислые яблоки смягчают жирность птицы. Картофель кладут по желанию: он пропитывается мясными соками и становится готовым гарниром.

На тушку весом 1,8 кг берут 1 апельсин, 0,5 лимона, 1 яблоко кислого сорта, 600 г картошки, 3 стол. л. соевого соуса, 2 стол. л. мёда, соль и черный молотый перец по вкусу. Замороженную птицу лучше оттаивать в холодильнике при 4–5 градусах: это медленнее, зато лучше сохраняет вкус и текстуру.

Перед маринованием утку промывают, тщательно обсушивают бумажными полотенцами, удаляют или опаливают остатки перьев. Сухая кожа нужна, чтобы маринад не стекал с лишней влагой. Тушку натирают солью и перцем снаружи и внутри, учитывая, что соевый соус уже соленый.

Для маринада выжимают сок из половины лимона и половины апельсина, смешивают его с соевым соусом и мёдом. Засахаренный мёд предварительно растапливают на водяной бане. Чтобы цитрусы дали больше сока, их можно обдать кипятком и прокатать ладонью по столу. По желанию к утке добавляют корицу, гвоздику, кардамон, анис, тимьян, розмарин или шалфей.

Тушку обильно покрывают маринадом и убирают в холод минимум на 5–6 часов, лучше на ночь. Каждые 1–2 часа птицу переворачивают, чтобы грудка и спинка пропитались равномерно, а жидкость не оставалась только на дне формы. Длительная выдержка помогает убрать специфический запах и размягчить мясные волокна.

Духовку заранее разогревают до 200 градусов: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой 15–20 минут. Оставшуюся половину апельсина режут дольками. Яблоко моют, удаляют сердцевину, семена и жесткие перегородки, затем нарезают дольками, чтобы в начинке не появилась горечь.

Яблоки и апельсин плотно закладывают в брюшко. Утку помещают в рукав для запекания, рядом при желании раскладывают очищенный картофель крупными дольками или четвертинками. Края рукава завязывают, оставляя 10–15 см свободного пространства, и делают несколько проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от пара.

Запекают утку в разогретой духовке примерно 1,5–2 часа, ориентируясь на особенности своей техники. Готовность проверяют в самой толстой части бедра: при проколе должен вытекать прозрачный сок без крови и розового оттенка. Если птица уже мягкая, но кожа бледная, рукав раскрывают сверху и возвращают утку в духовку еще на 15–20 минут для румяной корочки.

После запекания утке дают отдохнуть 10–15 минут и только затем разделывают: за это время соки распределяются по мясу, и оно остается сочнее. Подавать птицу можно с картофелем, домашним брусничным или клюквенным соусом, быстрым маринованным красным луком либо свежим огурцом с кунжутным маслом и рисовым уксусом.

Остатки готового блюда держат в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более долгого хранения мясо и гарнир делят на порции и замораживают: в морозильной камере они сохраняют вкус и текстуру до 2 месяцев. Разогревать утку лучше под фольгой при 160°C около 15 минут или на сковороде под крышкой с парой ложек воды либо бульона.