Помидоры в томатном соке на зиму

Эта заготовка получается насыщенной и очень домашней: крепкие помидоры остаются целыми, а густой томатный сок потом можно подать как соус, добавить в подливу, кетчуп или использовать для других блюд.

Ингредиенты: Помидоры мелкие крепкие — 2,5 кг Помидоры крупные мясистые — 3,5 кг Лавровый лист — 4 шт. Перец горошком — 5 шт. Сахар — 6 столовых ложек Соль — 5 столовых ложек

Для заготовки лучше взять два вида томатов. Небольшие плотные помидоры пойдут в банки целиком, а крупные, мясистые и даже переспелые — на сок. Мелкие томаты хорошо вымойте и оставьте, чтобы с них стекла вода. Крупные тоже промойте.

У больших помидоров удалите место крепления плодоножки, а мякоть нарежьте кусками. Если кожица плотная и грубая, ее удобнее снять: обдайте плоды кипятком, затем опустите в холодную воду. Если будете измельчать томаты блендером, можно этого не делать — кожица обычно собирается на ноже, и ее потом легко убрать.

Подготовленные крупные помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Получившееся томатное пюре переложите в эмалированную кастрюлю, всыпьте соль и сахар, поставьте на небольшой огонь.

Когда масса закипит, добавьте лавровый лист и перец горошком. Убавьте нагрев до минимума и варите примерно 15 минут, время от времени помешивая, чтобы томат не пристал ко дну.

Банки заранее вымойте с содовым раствором и простерилизуйте. Удобный способ — в духовке: влажные банки поставьте горлышком на решетку в холодную духовку, включите 150 градусов и держите литровые банки 15 минут. Крышки вымойте и прокипятите либо простерилизуйте вместе с банками.

Пока томатный сок варится, разложите мелкие помидоры по стерильным банкам. Залейте их кипятком так, чтобы вода полностью покрыла плоды, прикройте крышками и оставьте до готовности заливки.

Затем воду из банок слейте. Залейте помидоры горячим томатным соком до плечиков. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода должна доходить до плечиков банок.

Стерилизуйте заготовку на маленьком огне при слабом кипении 15 минут. После этого сразу закатайте банки крышками, переверните, укутайте под «шубу» и оставьте до полного остывания. Хранить такие помидоры можно в кладовке.