Хренодер без варки из помидоров, хрена и чеснока на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Хренодер без варки — острая зимняя закуска из помидоров, чеснока, хрена и перца. За счёт отсутствия термической обработки вкус остаётся свежим и ярким, а приготовление занимает минимум усилий.

На 1,5 кг плотных мясистых помидоров понадобится 100 г корня хрена, 1 стручок острого перца, 100 г чеснока, 25 г сахара и 30 г соли. Из этого количества получается примерно 1,5 литра готовой заготовки.

Овощи нужно вымыть и обсушить. У хрена удаляют верхний слой и зелёную часть, затем режут корень небольшими кусочками. Если он слишком жёсткий, его можно подержать в холодной воде 20–30 минут — так измельчать будет легче. У помидоров вырезают места крепления плодоножек и нарезают мякоть кусками.

Острый перец очищают от плодоножки и семян. Чеснок чистят, промывают и обсушивают. Перец и чеснок пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. Работать с острым перцем лучше в одноразовых перчатках: жгучие масла могут остаться на коже даже после мытья рук.

Корень хрена также измельчают через мелкую решётку, лучше дважды. Чтобы едкие эфирные масла не раздражали глаза и слизистые, на решётку мясорубки надевают пакет и фиксируют его.

Помидоры прокручивают через мясорубку в сотейник или другую подходящую ёмкость. Затем добавляют измельчённый хрен, чеснок и острый перец, всыпают соль и сахар, всё хорошо перемешивают. Ёмкость плотно закрывают и убирают в холодильник на 5–6 часов, чтобы соль и сахар полностью растворились, а вкус стал ровнее.

При желании вкус можно немного изменить. Вместо свежих помидоров допустимы томатная паста или перекрученные томаты в собственном соку, но закуска получится менее свежей и более густой. Свежий хрен можно заменить готовым хреном без уксуса и добавок, однако аромат и острота будут слабее. Острый перец заменяют хлопьями чили или молотым красным перцем, чеснок — чесночным порошком, сахар — мёдом, а обычную соль — морской в тех же пропорциях.

Для более мягкого вкуса можно добавить немного сладкого болгарского перца. Щепотка копчёной паприки даст дымный оттенок, орегано или базилик — травяной акцент, а зира с молотым имбирём сделают вкус теплее и прянее.

Банки и крышки моют горячей водой с содой, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. В микроволновке банки можно прогреть с водой слоем около 2 см на максимальной мощности 4 минуты, но металлические крышки и ёмкости с металлическими элементами туда ставить нельзя.

Настоявшуюся массу раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закрывают. Для лучшего хранения сверху в каждую банку можно добавить по 1 чайной ложке растительного масла: оно образует защитную плёнку.

Хренодер хранят в стерилизованных стеклянных банках под винтовыми крышками в холодильнике или прохладном погребе при температуре от 0 до +6 °C. Срок хранения — до 6–9 месяцев. Открытую банку лучше использовать за 2–3 недели, потому что острота постепенно выветривается.

Подают хренодер к мясу, пельменям, супам, на чёрном хлебе, с салом или сливочным маслом. Его можно поставить в пиале как соус-дип к овощным палочкам или смешивать по вкусу со сметаной либо сливками, чтобы смягчить жгучесть.