Хрустящие маринованные огурцы

Такие огурчики удобно закрывать в литровых банках: зимой открыл — и сразу к столу. Они хорошо идут к жареной картошке, а еще пригодятся для салатов, где маринованные огурцы часто бывают одним из главных ингредиентов.

На одну литровую банку понадобится: огурцы — 0,5 кг, сельдерей — 30 г, укроп — 30 г, чеснок — 2 зубчика, душистый перец — 3 шт., перец горошком — 6 шт., острый стручковый перец — 0,25 шт., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 1 шт., поваренная соль — 1 столовая ложка, сахар — 0,75 столовой ложки, уксусная эссенция — 0,75 чайной ложки, вода — 0,5 л.

Сначала подготовьте огурцы, зелень, острый перец и литровые банки. Огурцы нужно очень хорошо промыть, лучше пройтись щеточкой. Зелень и стручковый перец тоже тщательно ополосните.

На дно заранее вымытой банки положите часть сельдерея и зонтичного укропа. По желанию можно добавить листья хрена, смородины, вишни или зелень петрушки. Туда же отправьте часть острого перца, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и чеснок.

У огурцов чуть срежьте кончики. Затем уложите их в банку как можно плотнее. Сверху распределите оставшуюся зелень и специи.

Залейте банку кипяченой водой. Следите, чтобы вода хорошо прошла между огурцами и не задерживалась на «этажах». Накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. На это время банку можно укрыть одеялом.

После настаивания воду слейте и снова прокипятите. Залейте огурцы кипятком второй раз.

Пока готовится следующая порция кипящей воды, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксусную эссенцию.

Залейте огурцы кипяченой водой в третий раз. Сразу закатайте банку, переверните и укутайте теплым одеялом. Если используете банку с резьбой, проверьте, чтобы крышка была закрыта плотно; такую банку тоже нужно перевернуть.

Оставьте заготовку под одеялом до полного остывания. Потом уберите литровые банки с маринованными огурцами в удобное место хранения до зимы.