Осенние напитки из дачного урожая

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Осенью на даче в дело идут яблоки, груши, клюква, брусника, облепиха, калина, рябина, мята, мелисса и другие травы. Из них можно приготовить морсы, пряные компоты, чаи и заготовки для зимних напитков. Главное — не переваривать ягоды: витамин С разрушается уже при температуре выше 60-70°C.

Для бруснично-клюквенного морса возьмите 250 г клюквы, 150 г брусники, 1,8-2 л воды, 3-4 ст. л. меда или тростникового сахара, цедру одного апельсина и небольшую веточку розмарина. Ягоды разомните деревянной ложкой, отожмите сок через 2-3 слоя марли и уберите его в холодильник. Жмых залейте водой, добавьте цедру и розмарин, доведите до кипения и томите 3-5 минут. Настаивайте 20-30 минут, процедите. Мед кладите только в теплый отвар до 40°C, затем влейте охлажденный сок.

Облепиховый морс делают так же бережно: 300 г свежей или замороженной облепихи протрите через сито. Жмых залейте 1,5 л воды, добавьте 2-3 ломтика имбиря и 1 звездочку бадьяна, прокипятите 2-3 минуты и настаивайте 15 минут. После процеживания добавьте мед по вкусу и свежий облепиховый сок.

Для пряного яблочно-грушевого сидра нужны 3 яблока, 2 груши, 1,5 л натурального яблочного сока, палочка корицы, 3-4 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 раздавленные коробочки кардамона, 15 г имбиря и половинка лимона или лайма. Фрукты режут крупно вместе с кожурой, прогревают в соке со специями 5-7 минут после закипания на слабом огне, затем добавляют сок цитруса и его корку. Настаивают 40-60 минут под полотенцем.

Черноплодную рябину лучше смягчить перед компотом: 2 стакана ягод бланшируйте 2 минуты, воду слейте. Добавьте 3-4 кислых яблока, 2,5 л воды, 120-150 г сахара. Варите около 10 минут, за минуту до конца положите 10-12 веточек мяты и щепотку мускатного ореха. Дайте напитку постоять не меньше 2 часов.

Витаминный чай можно заварить из 2 ст. л. сушеного шиповника, 1 ст. л. калины, 1-2 ч. л. сушеной малины или варенья, веточки чабреца и 600-700 мл воды. Шиповник слегка раздавите, залейте водой 85-90°C в чайнике или термосе и настаивайте 3-4 часа, лучше ночь. Если калина собрана до морозов, ее можно заранее подержать ночь в морозилке.

Для быстрого клюквенного пунша смешайте 700 мл яблочного, 200 мл апельсинового и 150 мл клюквенного сока или морса. Прогрейте примерно до 80°C, не кипятите. В кружки положите клюкву, кружочки апельсина, дольки лайма и мяту, затем залейте горячей смесью.

Пряные заготовки удобно добавлять в чай или кипяток. Для яблочно-апельсинового варенья возьмите 1,2 кг плотных яблок, 2 крупных апельсина, 800 г сахара, 2 палочки корицы, 1 ст. л. тертого имбиря и 1 звездочку бадьяна. Фрукты пересыпьте сахаром на 2 часа, затем варите трижды по 5 минут после закипания с перерывами 4-6 часов. Перед раскладкой в стерилизованные банки выньте корицу и бадьян.