Баклажаны с фаршем и терияки запекают в аэрогриле за 25 минут

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Баклажаны с фаршем в аэрогриле — вариант сытного домашнего ужина примерно за полчаса. Главная идея рецепта от автора Марии — нарезать овощи «гармошкой», плотно вложить мясную начинку и запечь под соусом терияки: он даёт глянец, а копчёная паприка и хмели-сунели — аромат с лёгким дымным оттенком.

На 2 средних длинных баклажана понадобится 400 г мясного фарша, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки соуса терияки, по 1 чайной ложке копчёной паприки и хмели-сунели, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Количество начинки зависит от размера плодов, но для средних длинных баклажанов этого объёма достаточно.

Чеснок нужно очистить и мелко порубить либо пропустить через пресс. Так он равномерно разойдётся по фаршу, лучше отдаст аромат при запекании и не попадётся в виде крупных горчащих кусочков.

Фарш смешивают с чесноком, паприкой, хмели-сунели, солью и перцем, затем хорошо вымешивают до однородности. Для более сочного результата подходит смесь свинины и говядины 50/50, а вариант 70/30 получается чуть легче. Активное вымешивание делает массу плотнее, поэтому начинка лучше держится в надрезах и не рассыпается при запекании.

Баклажаны моют, обсушивают и срезают хвостики. Длинные плоды разрезают пополам, затем каждую часть — вдоль. Чтобы не прорезать овощ до конца, по бокам кладут деревянные шпажки и делают частые надрезы «гармошкой». В получившиеся прорези плотно закладывают фарш. Если баклажаны немолодые, их можно заранее посыпать солью примерно на 10 минут, затем промыть и обсушить, чтобы убрать возможную горечь.

Заготовки выкладывают в чашу аэрогриля на решётку, застеленную пергаментом, поливают терияки и запекают около 25 минут при 180 ℃. Мощность аэрогрилей отличается: у приборов от 1000 до 2000 Вт время может меняться, поэтому готовность лучше проверять вилкой и ориентироваться на внешний вид. Для циркуляции воздуха удобен силиконизированный перфорированный пергамент; при выборе обычного лучше брать плотность от 40 г/м².

В рецепте допустимы замены. Баклажаны можно заменить цукини, молодыми кабачками или крупными мясистыми томатами в формате «лодочек». Вместо мясного фарша подойдут куриное бедро, индейка, баранина или грибная начинка из шампиньонов. Терияки можно заменить смесью соевого соуса с мёдом и тёртым имбирём, наршарабом или устричным соусом. Для безглютеновой версии важно выбрать терияки без пшеницы, например с маркировкой tamari или «без глютена».

Готовые баклажаны перекладывают на тарелку, поливают соком и соусом со дна формы, посыпают свежей зеленью и подают горячими. Так начинка остаётся сочной, а специи раскрываются ярче. К блюду подойдут свежий салат, греческий йогурт или дзадзики, а для хруста можно добавить кунжут, кедровые орешки или хрустящий шалот.

Хранить фаршированные баклажаны можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревать лучше в аэрогриле или духовке 5–7 минут при 160 ℃, чтобы вернуть корочке лёгкий хруст и сохранить сочность начинки. Замораживать блюдо не советуют: после разморозки мякоть баклажана становится водянистой и теряет структуру.