Цветная капуста в пивном кляре на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Цветная капуста на сковороде в пивном кляре получается недорогой, сытной и очень хрустящей. Газ в пиве делает оболочку более воздушной, а сами соцветия внутри остаются сочными. Такое блюдо можно подать вместо картофеля фри — как закуску или гарнир.

Ингредиенты: цветная капуста — 500 г, растительное масло — 2 ст. л., пиво — 50 мл, яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 3 ст. л., соль — по вкусу.

Пиво можно взять любое — светлое или тёмное. Если нужно заменить его, подойдут газированная минеральная вода или кефир, но кляр будет менее пузырчатым. Пшеничную муку допустимо заменить кукурузной или рисовой: корочка станет плотнее и хрустящей, с лёгкой сладковатой ноткой. Для веганского варианта яйцо меняют на 2 ст. л. льняного геля, а растительное масло — при желании на кокосовое или топлёное. По этой же схеме можно готовить брокколи.

Капусту промойте, обсушите, уберите зелёные листья и разберите кочан на соцветия. Крупные кусочки разрежьте на 2–3 части, мелкие оставьте целыми. Замороженную цветную капусту заранее разморозьте и слейте всю выделившуюся воду.

Соцветия опустите в кипящую подсоленную воду примерно на 5–7 минут. Капуста должна слегка размягчиться, но не развариться и сохранить упругость. Затем откиньте её на дуршлаг, дайте воде стечь и при необходимости промокните бумажными полотенцами: лишняя влага при жарке заставит горячее масло брызгать.

Для кляра смешайте в миске яйцо, муку и соль до однородности, затем влейте пиво и снова размешайте. Масса должна быть вязкой, без комков, но текучей: кляр обязан держаться на соцветиях, а не стекать с них как вода. Если нужно, количество муки можно немного изменить по консистенции.

Для разных вкусов в кляр добавляют специи. В греческом стиле подойдут сушёный орегано, лимонная цедра и укроп. В тайском варианте можно использовать лемонграсс, немного кокосового молока и щепотку чили. Для японского оттенка добавьте кунжут, чуть васаби и щепотку сахара.

Каждое соцветие обмакните в кляр со всех сторон. Для ПП-версии капусту можно не жарить, а запечь на пергаменте при 200°C, слегка сбрызнув маслом. Безглютеновый вариант делают с рисовой мукой и безглютеновым пивом, веганский — с льняным гелем вместо яйца и газированной водой вместо пива.

На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, выложите капусту и жарьте, периодически переворачивая, до золотистой корочки. Обычно это занимает около 10–15 минут, но точное время зависит от размера соцветий, сковороды и плиты. Совсем без масла жарить не стоит: даже небольшое количество помогает получить корочку и бережёт покрытие сковороды.

Готовую капусту подавайте горячей как самостоятельную закуску или гарнир. Её можно выложить в бумажный кулёк и посыпать зеленью, разложить на деревянной доске вокруг пиалы с соусом, нанизать на шпажки для фуршета или смешать с рукколой, лимонным соком и небольшим количеством масла для тёплого салата.

Хранить блюдо можно в закрытой таре в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде или в аэрогриле, чтобы вернуть хруст. Замораживать такую капусту не рекомендуется: кляр потеряет нужную текстуру.