Соленые огурцы без уксуса

Эти огурчики на зиму готовятся холодным способом, без уксуса и без стерилизации банок. Рецепт простой, но важно не пропускать шаги: тогда огурцы хорошо перебродят, останутся хрустящими и спокойно дождутся зимы.

Ингредиенты: огурцы — 500 г; вода — 0,5 л; соль — 50 г; лист дуба — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; острый стручковый перец — по вкусу; корень петрушки — по вкусу.

Сначала подготовьте продукты. Огурцы перед засолкой обязательно замочите в холодной воде минимум на 2 часа. Чем дольше они полежат в воде, тем лучше будет хруст.

После замачивания срежьте у огурцов кончики с двух сторон.

Сделайте крепкий рассол: на 0,5 л воды возьмите 50 г соли. Размешайте и дайте соли полностью раствориться.

Банки стерилизовать не нужно, потому что дальше огурцы будут бродить. Достаточно очень хорошо их вымыть. На дно банки положите лист дуба, острый перец чили, чеснок, нарезанный пластинками, и нарезанный корень петрушки.

Огурцы уложите в банки вертикально, плотно друг к другу, чтобы пустого места оставалось как можно меньше.

Залейте огурцы подготовленным пересоленным рассолом. К этому моменту соль уже должна полностью разойтись в воде.

Поставьте банки на подносы или тарелки и прикройте крышками неплотно. Это нужно обязательно: во время брожения рассол может вытекать, и тогда он попадет в подставленную емкость, а не на стол или полку.

Оставьте банки при комнатной температуре на 4 дня. За это время рассол помутнеет, на дне появится белый осадок, а сами огурцы поменяют цвет. Пугаться не надо: это нормальный признак того, что брожение прошло как нужно.

Через 4 дня рассол слейте. Банки вместе с огурцами промойте водой из-под крана, чтобы убрать белый налет с огурцов и осадок со дна.

После промывки залейте огурцы обычной холодной питьевой водой до самого верха банок. Закройте крышками, предварительно ошпаренными кипятком.

Еще на неделю оставьте банки на видном месте. После этого соленые огурцы можно убирать на хранение.