Помидоры с хреном и чесноком на зиму

Эту острую заготовку часто называют хреновиной или хренодером. Получается ядреный томатный соус с чесноком и хреном: хорош к мясу, пельменям и простым домашним блюдам, когда хочется чего-то поострее.

Ингредиенты: Помидоры — 1 кг Корень хрена — 100 г Чеснок — 5 зубчиков Сахар — 2 ч. л. Соль — 2 ч. л. Острый стручковый перец — 1 г, по желанию

Овощи и корень хрена вымойте и хорошо обсушите. Для такой заготовки подойдут не только ровные красивые томаты, но и крупные, мятые или немного битые. Главное, чтобы они были без порчи. Такие помидоры как раз удобно пустить в соус, если для маринования целиком они уже не подходят.

Нарежьте помидоры кусочками, вырезая место крепления плодоножки. Если кожица кажется плотной и грубой, ее можно снять: обдайте томаты кипятком, затем переложите в холодную воду, после этого шкурка отойдет легче.

Измельчите помидоры через мясорубку или пробейте блендером. Чеснок очистите и пропустите через пресс, мясорубку или натрите на терке. Корень хрена очистите и тоже измельчите удобным способом.

С хреном лучше работать аккуратно: пары у него едкие. Если пользуетесь мясорубкой, можно закрепить пакет на выходном отверстии резинкой, чтобы хрен сразу попадал внутрь и меньше щипал глаза. На терке тоже можно натереть, но придется немного потерпеть.

Переложите в глубокую кастрюлю томатную массу, чеснок и хрен. По желанию добавьте маленький кусочек острого стручкового перца. Всыпьте соль и сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь.

После закипания варите соус на слабом огне около 5 минут. Если хочется более густую хреновину, подержите ее на плите дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Банки лучше брать небольшие: так удобнее открывать заготовку порциями. Вымойте их с содой и простерилизуйте любым привычным способом — на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки вымойте, прокипятите и просушите.

Горячую хреновину разложите по стерильным банкам и сразу закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Дополнительная стерилизация этой заготовке не нужна: хрен работает как сильный природный консервант и помогает соусу долго не портиться.

Храните банки в прохладном темном месте — в погребе или кладовой. Срок хранения заготовки до 1 года. После вскрытия банку держите в холодильнике и постарайтесь использовать за 2–3 недели.