Рецепт хрустящей маринованной капусты в банке на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Маринованная капуста в банке на зиму ценится за простоту приготовления и надежный результат. Овощи остаются хрустящими даже спустя несколько месяцев, а стерилизовать банки с самой заготовкой не требуется. Такой рецепт особенно удобен, когда нужно быстро закрыть небольшой объем на хранение.

Для приготовления нужны 1,5 кг белокочанной капусты, 400 г моркови, 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 столовой ложки столового уксуса и 1 л воды. Если хочется изменить вкус, капусту можно заменить морковью на болгарский перец — тогда закуска станет слаще и ароматнее, а цвет будет ярче. Столовый уксус допускается заменить яблочным, чтобы вкус стал мягче и с фруктовыми нотками, но срок хранения может немного сократиться.

Капусту лучше брать сочную. С кочана снимают верхние листья, вырезают кочерыжку и мелко нарезают овощ. Для большого объема заготовки удобнее использовать кухонный комбайн или другой измельчитель. Морковь моют, очищают и режут кружочками либо натирают на терке для корейской моркови, если капуста нашинкована соломкой.

Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. В среднем хватает двух банок по 0,5 л. Овощи плотно укладывают в банки, при необходимости слегка прокалывают вилкой, чтобы они лучше утрамбовались. Затем добавляют сахар, соль и вливают уксус.

Отдельно доводят до кипения воду и заливают овощи так, чтобы жидкость полностью их покрыла, но доходила только до плечиков банки. После этого заготовку сразу закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания. Затем банки убирают в холодильник или другое прохладное место.

Капуста будет готова уже через 2–3 дня, а наиболее насыщенный вкус приобретет примерно через неделю. Если заготовка делается не на зиму, а для ближайшей подачи, ее можно закрыть капроновыми крышками и держать в холодильнике.

Подавать такую капусту лучше охлажденной. Она хорошо сочетается с картофелем в мундире, селедкой или просто с ржаным хлебом. Для праздничной подачи можно добавить зелень и кольца репчатого лука. Заготовки под металлическими крышками хранят в темном прохладном месте, а открытые банки держат только в холодильнике. Срок хранения капусты под капроновой крышкой — до 1 месяца.