Открытый пирог со сливами на песочном тесте

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Пирог со сливами на песочной основе получается рассыпчатым, сочным и ароматным. Миндальные лепестки добавляют верхушке приятный хруст, а красные сливы дают начинке легкую кислинку, которая хорошо уравновешивает сладкое тесто.

Для пирога понадобятся: пшеничная мука — 180 г, сахар — 160 г, сливочное масло — 80 г, яйцо — 1 шт., сливы — 500 г, миндальные лепестки — 25 г, сахар для посыпки — 1 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Духовку заранее разогрейте до 180°C. Масло берите холодным, прямо из холодильника. Сливы подойдут любые, но особенно удачный вкус получается с красными плодами.

Для основы соедините в чаше блендера муку, холодное масло, нарезанное кубиками, и сахар. Пробейте смесь до мелкой крошки. Затем пересыпьте ее в миску, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Как только масса соберется в мягкий эластичный шар, замес нужно остановить: если работать с песочным тестом слишком долго, готовый корж может стать жестким.

Форму диаметром 22–24 см застелите пергаментом. Распределите тесто по дну, сформируйте бортики и уберите заготовку в холодильник. Охлаждение помогает основе сохранить форму при выпекании. Металлическая форма, особенно с рифленым краем, дает более ровную и хрустящую корочку; в силиконовой низ может пропечься слабее.

Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Охлажденный корж слегка припудрите кукурузным крахмалом через ситечко — он впитает часть сока и не даст основе размокнуть. Сверху разложите половинки слив.

Выпекайте пирог в разогретой духовке около 35 минут. За 15 минут до конца приготовления посыпьте сливы 1 ст. л. сахара и миндальными лепестками, затем верните форму в духовку. Готовность определяйте по золотисто-румяным краям песочного коржа: тесто у бортиков должно легко отходить от формы.

При желании миндальные лепестки можно заменить дроблеными грецкими орехами или фундуком — вкус станет более терпким. Вместо кукурузного крахмала подойдет картофельный, но сок будет менее прозрачным, а начинка чуть плотнее. Сливочное масло допустимо заменить маргарином жирностью 80%, однако вкус станет проще и может появиться характерный привкус.

Есть и варианты для разных рационов: для безглютеновой версии используйте смесь для выпечки без глютена и добавьте еще 1 ст. л. крахмала для вязкости. В веганском варианте сливочное масло заменяют жирным растительным маргарином, а яйцо — 2 ст. л. аквафабы или «льняным яйцом» из 1 ст. л. семян льна и 3 ст. л. воды. Для версии без сахара берите термостойкий сахарозаменитель.

Готовый пирог переложите на блюдо и подавайте теплым или остывшим. Он хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, мятой, сахарной пудрой, заварным кремом или сметанным соусом с медом и цедрой.

При комнатной температуре в закрытом контейнере пирог хранится 2–3 дня. В холодильнике его можно держать до 5 дней, но перед подачей лучше прогреть кусочек 1–2 минуты в микроволновке или на сухой сковороде, чтобы вернуть коржу хруст.