Курутоб с мясом по-таджикски

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Курутоб с мясом — сытное таджикское блюдо, где рваная лепешка фатир пропитывается кефирно-творожным соусом, а сверху выкладываются свежие овощи, зелень, жареный лук и горячая говядина. Его подают сразу после сборки: так сохраняются мягкая основа, хруст огурцов и контраст температур.

Ингредиенты: говядина — 300 г, лепешка — 250 г, огурец — 1 шт., помидоры — 3 шт., растительное масло — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., петрушка — 10 г, укроп — 10 г, кефир — 200 мл, творог — 200 г, вода — 50 мл, репчатый лук — 100 г, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Фатир можно взять готовый или заменить армянским лавашем, питой, тортильей либо домашними пресными лепешками. Вместо говядины подойдут баранина, куриное филе, бедро или телятина. Для соуса допустимы греческий йогурт, мацони, сметана 20%, разведенный курт или катык.

Говядину промойте, хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками поперек волокон — так мясо останется мягче при быстрой жарке. Лук очистите и нарежьте полукольцами, огурец и помидоры — кусочками. Петрушку и укроп промойте, обсушите и мелко порубите. Для обжарки лучше брать мягкие отрубы, например вырезку или толстый край.

Соус готовят из мягкого творога, кефира, теплой воды и соли. Все нужно перемешать до однородности. Теплая вода помогает ингредиентам быстрее соединиться, а нейтральная фильтрованная или бутилированная вода не даст лишнего привкуса.

Лепешку не режут, а рвут руками на средние кусочки и раскладывают на широком блюде. Неровные края лучше удерживают заправку и начинку. Затем фатир равномерно поливают кефирно-творожным соусом.

На сковороде разогрейте сливочное масло и часть растительного. Половину лука обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Сочетание масел дает луку аромат и мягкую сладость, а также помогает избежать подгорания. Готовый лук распределите по пропитанной лепешке.

Оставшееся растительное масло сильно разогрейте и выложите говядину. Жарьте примерно 5–7 минут до румяной корочки. Соль и перец добавляйте в конце: так мясо меньше пустит сок и сохранит сочность. Время может немного меняться в зависимости от мощности плиты.

На основу с соусом и жареным луком выложите помидоры, огурцы и оставшийся свежий лук. Овощи слегка посолите и поперчите, сверху распределите горячую говядину и посыпьте измельченной зеленью.

Курутоб лучше есть сразу после приготовления: если оставить блюдо надолго, лепешка размокнет и потеряет приятную текстуру. Остатки можно убрать в герметичный контейнер и держать в холодильнике не более 12 часов, но разогревать не рекомендуется — лучше подать холодным как салат. Замораживать блюдо не стоит, потому что свежие овощи и кисломолочный соус после разморозки заметно ухудшат вкус и вид.

К курутобу хорошо подойдут горячий зеленый чай с чабрецом или холодный айран. Для пикантности рядом можно поставить домашнюю аджику или маринованный острый перец.