Цветная капуста в кляре на сковороде за 30 минут

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Цветная капуста в кляре — быстрый вариант горячей закуски или гарнира: на всё приготовление уходит около 30 минут. Соцветия остаются сочными внутри, а снаружи покрываются румяной оболочкой с чесноком, горчицей и перцем.

Ингредиенты: цветная капуста — 350 г, яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 2 столовые ложки, молоко — 200 мл, растительное масло — 150 мл, горчица — 1 чайная ложка, соль, чеснок, красный и чёрный молотый перец — по вкусу.

Кочан разберите на соцветия среднего размера и промойте. Лучше делать кусочки примерно одинаковыми: так они равномерно проварятся. Чем крупнее соцветия, тем дольше им потребуется кипяток.

Для кляра соедините молоко, яйцо, горчицу, измельчённый чеснок, соль, красный и чёрный перец. Взбейте венчиком до однородности. По желанию можно добавить мускатный орех, куркуму, карри или немного крахмала: он помогает покрытию лучше держаться и делает корочку более ломкой.

Муку вводите постепенно, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не появились комочки. Консистенция должна напоминать густую сметану. Часть муки оставьте для обваливания. Если тесто получилось слишком плотным, понемногу разбавьте его холодной водой или молоком.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите цветную капусту и варите примерно 5 минут на умеренном огне. Готовность проверяйте вилкой или зубочисткой: соцветие должно легко прокалываться, но не разваливаться. Переваренная капуста при обмакивании и жарке может превратиться в кашу.

Откиньте капусту на дуршлаг, слегка остудите и обязательно обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает кляру прилипать. Затем каждое соцветие окуните в кляр со всех сторон и обваляйте в муке. Для более плотной хрустящей корочки можно повторить панировку дважды: кляр, мука, снова кляр и снова мука.

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Проверить температуру можно деревянной лопаткой: если вокруг неё сразу появляются пузырьки, масло готово. Жарьте капусту на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавать такую капусту лучше сразу, пока оболочка хрустит. Её можно посыпать свежей зеленью или кунжутом и дополнить домашним соусом. Подойдут йогуртовый соус с сыром дорблю или горгонзолой и чёрным перцем, гуакамоле с лаймом, а также сметана с брусничным джемом или тёртым хреном.

Остатки допустимо хранить в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 24 часов. Замораживать готовое блюдо не стоит: после оттаивания кляр станет влажным. Разогревать лучше в духовке при 180°C 5–7 минут или на сухой раскалённой сковороде; микроволновка сделает панировку мягкой и резиновой.

Варианты замен тоже возможны: цветную капусту можно заменить брокколи, романеско или замороженными соцветиями, но их нужно хорошо обсушить. Вместо яйца используют льняное «яйцо», аквафабу или крахмальную смесь, вместо пшеничной муки — рисовую, нутовую или кукурузный крахмал. Для версии без глютена подойдёт смесь рисовой муки и кукурузного крахмала 1:1, а для более лёгкого варианта соцветия можно запечь при 200°C 15–20 минут, сбрызнув маслом.