Кабачковая аджика на зиму с помидорами, перцем и чесноком

Кабачковая аджика — удачная заготовка, когда кабачков много, а хочется сделать что-то простое и ароматное. Овощи перекручиваются через мясорубку, поэтому соус получается не совсем гладким, а с приятной домашней текстурой.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 головок чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 2 ст. л. молотого перца чили, 200 г рафинированного подсолнечного масла, 100 мл уксуса 9%.

Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры хорошо вымойте. Все овощи, кроме чеснока, пропустите через мясорубку.

Переложите овощную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, молотый перец чили и подсолнечное масло. Поставьте на огонь и варите 35–40 минут, периодически помешивая.

Чеснок очистите и измельчите или раздавите. Добавьте его к овощам и проварите ещё 5 минут.

После этого влейте 9% уксус, подержите аджику на огне ещё пару минут и сразу разложите по подготовленным банкам.

Банки закрутите, переверните или просто хорошо укройте и оставьте под покрывалом до полного остывания.

Важный совет: блендер для этой заготовки лучше не использовать. После него масса становится похожей на кашу, а через мясорубку остаются небольшие кусочки — именно они дают аджике более приятную консистенцию.

Пробовать такую кабачковую аджику можно уже через 2 недели. Но самый насыщенный вкус, по опыту, раскрывается примерно через месяц.