Домашние синабоны с корицей и сливочным кремом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Синабоны с корицей — мягкие дрожжевые булочки с щедрой ароматной начинкой и нежным сливочным кремом. Главный секрет пышности — правильно подготовленное тесто и аккуратная работа с дрожжами.

Ингредиенты для теста и крема: пшеничная мука — 500 г, молоко — 200 мл, сухие дрожжи — 7 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 75 г в тесто, сахар — 80 г, соль — 1 ч. л. Для начинки нужны сахар — 120 г, корица — 15 г и сливочное масло — 90 г. Для крема возьмите сливочный сыр — 60 г, сливочное масло — 30 г и сахарную пудру — 120 г.

Масло заранее достаньте из холодильника, яйца тоже должны быть комнатной температуры. Для опары в тёплое молоко добавьте столовую ложку сахара и дрожжи, перемешайте, накройте и оставьте на 15–20 минут. Оптимальная температура жидкости — 35–40°C: в более горячей среде, выше 55°C, дрожжи погибнут, а в холодной не активируются. Если пенной «шапочки» нет, дрожжи лучше заменить.

Размягчённое масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте яйца и доведите смесь до однородности. Соедините её с опарой. Затем частями вмешайте просеянную муку с солью. Сразу всю муку не добавляйте: начните примерно с 2/3 объёма и ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно остаться мягким, иначе готовые булочки получатся жёсткими.

Гладкое тесто соберите в шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое, но точный срок зависит от активности дрожжей и температуры в комнате.

Для начинки смешайте сахар с корицей, а масло заранее размягчите. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, расправьте в квадрат, сложите конвертом, переверните швом вниз, накройте и дайте отдохнуть около 15 минут. Духовку включите на 190°C.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Смажьте мягким сливочным маслом и равномерно распределите смесь сахара с корицей. Затем сверните плотный рулет, наметьте порции и нарежьте. Удобно делать это зубной нитью: она не сплющивает тесто. Из указанного количества получается около 12 заготовок.

Разложите булочки на противне с бумагой для выпечки, оставляя промежутки, чтобы они не слиплись при расстойке и выпекании. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 1 час. После подъёма выпекайте при 190°C примерно 25 минут — до ровной золотисто-коричневой корочки и сухой шпажки. Время может меняться в зависимости от духовки.

Пока булочки остывают до тёплого состояния, приготовьте крем: смешайте мягкое сливочное масло, сливочный сыр и сахарную пудру до гладкости. Пудра растворяется быстрее обычного сахара и не даёт крупинок. Нанесите крем на тёплые синабоны и подавайте с кофе, чаем или какао.

Возможные замены: сухие дрожжи можно заменить 30 г свежих прессованных, молоко — миндальным или овсяным, масло в тесте — кокосовым, сливочный сыр — маскарпоне или густой сметаной. Для варианта без лактозы используйте безлактозные продукты, для веганского — растительное молоко, льняной гель вместо яиц, кокосовое масло и растительный сыр.