Сдобные дрожжевые булочки на молоке со штрейзельной крошкой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Сдобные булочки на молоке получаются мягкими внутри и хрустящими сверху за счет штрейзельной крошки. Автор рецепта — Юлия. Главный прием для воздушного мякиша — не торопить тесто и дать ему пройти две расстойки.

Для теста нужны: 2 яйца, 40 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 150 мл молока, 55 г сливочного масла, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. ванильного сахара и 350 г пшеничной муки. Для крошки берут 40 г холодного сливочного масла и 80 г пшеничной муки, сахар добавляют по вкусу. Для смазывания понадобится 1 яйцо.

Молоко слегка подогрейте, но не делайте горячим: высокая температура ослабит дрожжи. Смешайте дрожжи примерно с четвертью сахара и половиной теплого молока, оставьте на 10–15 минут. Если пенной шапочки нет, брожение не началось, такую опару лучше заменить и взять новые дрожжи.

Муку просейте, чтобы насытить ее воздухом. Сливочное масло растопите на слабом огне и остудите: в тесто его добавляют теплым, а не горячим. В отдельной миске соедините яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар, затем вмешайте опару, масло и оставшееся молоко.

Всыпьте около трех четвертей муки и перемешайте ложкой. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, вымешивая руками. Тесто должно стать мягким, эластичным и слегка липким. Лишняя мука сделает булочки плотными, поэтому не стоит добиваться полностью сухой массы.

Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится в 2–2,5 раза. Время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей.

Для штрейзеля просейте муку, смешайте ее с сахаром, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите руками до крупной крошки. Уберите посыпку в холодильник, чтобы масло не растаяло до выпечки. Остатки штрейзеля можно заморозить для следующей выпечки.

Подошедшее тесто обомните, переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на равные части. Если хотите одинаковую выпечку, взвешивайте заготовки, например по 70 г. Скатайте гладкие шарики; внутрь можно положить густой джем, варенье или изюм, хорошо защипнув края.

Выложите булочки швом вниз на противень с пергаментом. Накройте и оставьте на вторую расстойку на 15–20 минут. Духовку заранее разогрейте примерно до 180 °C: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут.

Перед выпечкой слегка взбейте яйцо, смажьте им заготовки и щедро посыпьте охлажденной крошкой. Целое яйцо дает сбалансированный румянец: желток отвечает за цвет, белок — за глянец и легкую хрусткость.

Выпекайте булочки при 180 °C около 25 минут, до ровной золотистой корочки. Точное время может меняться из-за особенностей духовки.

Подавайте выпечку теплой к завтраку или чаю, при желании — с вареньем, медом или сметаной. Полностью остывшие булочки храните при комнатной температуре в бумажном пакете или тканевом мешочке до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте их в герметичном контейнере до 1 месяца, а перед подачей разогрейте при 160 °C 5–7 минут.