Яблочная пастила в аэрогриле: рецепт с запеканием, взбиванием и сушкой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Автор: Мария.

Для пастилы понадобятся 300 г яблок, 180 г сахара, 1 яичный белок и 1 ч. л. сахарной пудры. Лучше выбрать плотные кисло-сладкие или кислые плоды: в них больше пектина, поэтому масса лучше загустеет. Сладкие десертные яблоки могут сделать десерт приторным, а взбитую основу — менее устойчивой.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Выложите половинки на застеленную пергаментом решётку в чаше аэрогриля и запекайте при 180 °C около 15 минут, пока мякоть не станет мягкой. Точное время зависит от мощности прибора: у аэрогрилей на 1000–2000 Вт оно может увеличиться до 20–25 минут. Готовность проверяйте вилкой.

Кожуру снимать до запекания не нужно: после тепловой обработки она легко отделится при протирании и придаст пюре дополнительный аромат. Мякоть протрите через сито и полностью остудите. Для особенно гладкой текстуры пюре можно протереть дважды. По желанию к яблокам добавляют немного корицы, кардамона или ванили, но это не обязательно.

В холодное яблочное пюре введите белок и взбивайте миксером, постепенно всыпая сахар. Масса должна стать плотной, глянцевой, хорошо держать форму и увеличиться примерно в 3–4 раза. Пюре обязательно охлаждают: в тёплой основе белок может свернуться, и объём не возрастёт. Сахар добавляйте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, чтобы кристаллы успели раствориться.

Переложите яблочную массу в прямоугольную форму, застеленную силиконизированным пергаментом, и разровняйте. Поставьте форму на решётку аэрогриля и сушите при 80 °C примерно 4–6 часов. Готовый пласт должен быть сухим сверху, упругим и не липнуть к пальцам, но внутри оставаться мягким.

Для постного или веганского варианта белок заменяют аквафабой — жидкостью от нута, а сахар — подходящим сахарозаменителем. Для снижения калорийности можно отказаться от сахара и пудры, рассчитывая на сладость печёных яблок. Однако такие замены влияют на вкус и текстуру, поэтому результат может отличаться от классического.

Готовую пастилу полностью остудите при комнатной температуре, при желании посыпьте сахарной пудрой и нарежьте. Удобнее резать пласт слегка тёплым: края будут ровнее и не станут крошиться. Подавайте десерт при комнатной температуре, к чаю или с мягким сыром и орехами.

Храните пастилу в герметичном контейнере либо плотно заверните в пергамент и уберите в холодильник максимум на 2 недели. Замораживать её не стоит: после разморозки текстура может стать липкой и потерять упругость.