Шоколадный кекс с какао на молоке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Кекс с какао на молоке — простая и проверенная временем выпечка с ярким шоколадным вкусом. Его легко приготовить дома, а к семейному чаепитию он подходит отлично. Если украсить кекс кремом и ягодами, он будет уместен и на праздничном столе.

Для рецепта нужны 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, 4 столовые ложки какао, 150 г сахара, 160 г пшеничной муки и 1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Сначала муку просеивают вместе с разрыхлителем, чтобы она насытилась воздухом и выпечка получилась пышнее. Духовку заранее разогревают до 180°C. Из холодильника продукты доставать не нужно.

Шоколадную основу делают в сотейнике с толстым дном: соединяют масло, сахар, какао и молоко, ставят на средний огонь и, постоянно помешивая, доводят почти до кипения, но не кипятят. Затем массу снимают с плиты и остужают до комнатной температуры. Какао тоже лучше просеять, чтобы не было комочков.

В остывшую шоколадную основу вводят яйца и размешивают до однородности. Затем муку добавляют в 2–3 приёма. Важно ориентироваться не только на граммы, а на консистенцию: готовое тесто должно напоминать массу для оладий. Если мука суше обычного, её может понадобиться чуть больше, если влажнее — чуть меньше.

В тесто можно внести и замены: молоко заменить кокосовым или миндальным, масло — рафинированным растительным, часть пшеничной муки — цельнозерновой, сахар — тростниковым, а яйца — льняной смесью с водой. Для безглютенового варианта берут универсальную смесь 1:1 и добавляют 0,5 чайной ложки ксантановой камеди. Для низкоуглеводного — сахарозаменитель, устойчивый к нагреву, и миндальную муку с увеличением разрыхлителя на 20%. Для веганского — растительное молоко, растительное масло и льняное семя вместо яйца.

По желанию вкус можно сделать интереснее. К шоколаду хорошо подходят чёрный перец, лавровый лист, щепотка копчёной паприки, молотый бадьян и даже рубленые солёные фисташки или арахис: соль подчёркивает сладость.

Форму размером примерно 12х25 см застилают пергаментом или смазывают маслом, выливают тесто и ставят в духовку на 30–40 минут. Лучше использовать металлическую форму: в ней тепло распределяется равномернее, а корочка получается красивее. Силикон для большого кекса подходит хуже, потому что середина может остаться сыроватой.

Первые 25 минут духовку не открывают, чтобы кекс не осел. Если верх начинает быстро темнеть, его прикрывают фольгой. Готовность проверяют зубочисткой: она должна выходить сухой.

После выпечки кекс оставляют в форме на несколько минут, затем перекладывают на решётку или доску и полностью остужают. Подают его кусочками, отдельно особенно хорошо он сочетается с кофе или молоком. Хранить кекс можно до 3 дней при комнатной температуре, до 5 дней в холодильнике и до 2 месяцев в заморозке. Для подачи подходят и необычные варианты: с йогуртом и финиками, с оливковым маслом и морской солью или с чаем из чабреца, мёдом и мятой.