Цукаты из тыквы с пряностями в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Домашние цукаты из тыквы — яркое сладкое угощение к чаю. Они получаются ароматными, пряными и по вкусу напоминают восточные сладости. Для такого рецепта лучше брать тыкву с плотной мякотью: в ней меньше влаги, поэтому кусочки легче подсушить и довести до нужной текстуры.

Ингредиенты: тыква — 1,5 кг; сахар — 750 г; лимонная кислота — 1 чайн. л.; мускатный орех — по вкусу; корица — по вкусу; сахарная пудра — 1 стол. л.; кукурузный крахмал — 1 стол. л.

Тыкву хорошо вымойте, срежьте кожуру и уберите семена. Семечки можно не выбрасывать: их удобно подсушить отдельно и использовать как полезный перекус.

Мякоть нарежьте небольшими кубиками примерно 1х1 см. Такой размер хорошо подходит для цукатов: кусочки быстрее пропитываются сиропом, не слишком долго сушатся и потом их удобно есть.

Переложите тыкву в кастрюлю, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы сахар распределился по всем кусочкам. Накройте крышкой и оставьте на 6–10 часов. Если времени мало, перемешивайте примерно раз в час — так сахар быстрее растворится, а тыква активнее даст сок. Удобнее всего оставить на ночь.

Когда в кастрюле появится сироп, добавьте лимонную кислоту, корицу и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и варите недолго, пока тыква слегка размягчится. Важно не переварить: кусочки не должны расползтись и превратиться в варенье. В исходном рецепте на это ушло около 3 минут, но точное время зависит от сорта тыквы, посуды и плиты.

Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите тыкву прямо в сиропе. Затем откиньте кусочки на дуршлаг, поставленный над большой миской, чтобы сироп стек.

Сироп перелейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и уваривайте 5–7 минут. Горячим сиропом снова залейте тыкву так, чтобы кусочки были покрыты полностью, и оставьте до остывания. Потом повторите эту пропитку ещё один раз: слейте сироп, прокипятите, уварите и снова залейте тыкву.

После второй пропитки переложите кусочки в дуршлаг и оставьте на 1,5–2 часа. За это время лишний сироп должен хорошо стечь, иначе цукаты будут сушиться дольше и могут слипаться.

Разогрейте духовку до 100 градусов. Противень застелите пергаментом и разложите тыквенные кусочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились во время сушки.

Сушите цукаты 2–3 часа при слегка приоткрытой дверце духовки. Время может отличаться: всё зависит от размера кусочков и особенностей духовки. Готовые цукаты становятся меньше, выглядят немного стеклянными, но не должны быть сухими и жёсткими. Лёгкая липкость на поверхности допустима.

После духовки переложите цукаты на плоское блюдо или поднос и оставьте примерно на сутки в сухой, хорошо проветриваемой комнате. Так они окончательно подсохнут и станут плотнее.

Перед подачей смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Просейте смесь через сито над цукатами и хорошо перемешайте. Если какие-то кусочки слиплись, разделите их, чтобы они со всех сторон покрылись тонким слоем пудры.

Храните готовые цукаты в закрытых ёмкостях, в сухом и прохладном месте.