Томатный соус с болгарским перцем и чесноком на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Густой пряный соус из помидоров, болгарского перца, лука и чеснока подходит к шашлыку, стейкам, макаронам, крупам, супам и рагу. Долгое уваривание делает вкус томатов слаще и насыщеннее, а чеснок дает пикантность. Кориандр и паприку лучше вводить в конце: так аромат раскрывается ярче.

На примерно 1 литр готового соуса понадобится: помидоры — 1000 г, лук — 100 г, болгарский перец — 200 г, острый стручковый перец — 0,3 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 35 г, уксус — 35 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., паприка — 1 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л.

Банки и крышки заранее вымойте с содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите. Болгарский перец можно брать любого сорта и цвета. Помидоры подойдут даже крупные или нестандартной формы, но поврежденные места нужно вырезать.

Томаты вымойте, обсушите и нарежьте крупными дольками. Если нужна особенно нежная текстура, сделайте надрезы, обдайте плоды кипятком и снимите кожицу. Сладкий и острый перец промойте, удалите плодоножки, семена и белые перегородки, нарежьте полосками. С острым перцем лучше работать в одноразовых перчатках.

Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку. Для более гладкой массы можно использовать блендер или кухонный комбайн, а мясорубка даст более домашнюю, слегка фактурную консистенцию.

Переложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло, соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте нагрев до минимума и уваривайте около 1 часа, время от времени тщательно проводя ложкой по дну. Нержавеющая сталь или качественная эмаль подходят лучше всего: алюминий от кислоты окисляется и может испортить вкус.

В конце варки влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. В горячую массу добавьте паприку, молотый кориандр и свежемолотый черный перец, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль или сахар. Кориандр в горячем томатном соусе дает теплые цитрусовые оттенки.

Горячий соус разлейте по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Такой прием помогает дополнительно прогреть крышки и замедляет охлаждение, снижая риск помутнения заготовки.

Остывшие банки уберите в темное, сухое и прохладное место. Через 2–3 недели вкус станет более цельным и насыщенным. Закрытую заготовку хранят в кладовой или погребе до 12 месяцев. После вскрытия банку держат только в холодильнике 7–10 дней и набирают соус чистой сухой ложкой.

Если убрать уксус, соус нужно хранить строго в холодильнике или морозилке не дольше 2 месяцев. Вариант без масла лучше держать в холодном погребе или холодильнике и съесть за 6 месяцев. Замораживать готовую классическую заготовку нежелательно: после разморозки она может расслоиться и потерять густоту.