Как сохранить зеленые помидоры до заморозков

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Если осенью на кустах еще висят недозрелые томаты, а синоптики обещают холодные ночи, урожай лучше не оставлять на грядке. Даже небольшой минус за одну ночь может испортить плоды: они станут непригодны и для еды, и для хранения.

Томаты умеют дозревать после снятия с куста. Главное — собрать их вовремя, обсушить, перебрать и положить в подходящие условия.

Снимать зеленые помидоры стоит заранее, если ночью ожидается температура ниже 2°C. Уже при 5-8°C созревание заметно замедляется, а при 3-4°C растения фактически останавливаются в росте, и лежкость плодов ухудшается.

Лучше собирать урожай в сухую погоду. Если накануне шел дождь, помидоры после сбора раскладывают на ткани или бумаге в теплом проветриваемом месте и дают обсохнуть. Слегка влажные плоды протирают сухой тканью: влага на кожице быстро приводит к гнили.

Срывать томаты нужно аккуратно, по возможности вместе с плодоножкой. Такие плоды меньше травмируются и лучше хранятся. После сбора урожай сразу сортируют. На дозаривание оставляют только плотные здоровые помидоры без трещин, царапин, темных пятен и признаков фитофторы. Поврежденные экземпляры лучше сразу отправить в переработку — на лечо, икру, острые закуски или маринование.

Бурые томаты, которые уже начали желтеть, розоветь или бежеветь, поспеют быстрее всего — за несколько дней. Крупные зеленые плоды нормального для сорта размера и с глянцем тоже подходят: томаты молочной спелости обычно краснеют за 4-5 дней, полностью зеленые могут дозревать до трех недель.

Мелкие матовые темно-зеленые помидоры лучше не держать ради дозаривания. Они еще не сформировались как следует и даже после покраснения часто остаются невкусными. Их разумнее использовать в заготовках, салатах, аджике, рагу или других блюдах.

Перед закладкой важно защитить урожай от фитофторы. Плоды могут выглядеть чистыми и крепкими, но споры грибка уже бывают на кожице, а в домашнем тепле болезнь быстро проявляется.

Один из способов обработки — горячая вода температурой строго 50-60°C. Помидоры небольшими партиями опускают в нее на 2-3 минуты, затем достают, насухо вытирают мягкой тканью и досушивают. Вода холоднее может не справиться со спорами, а слишком горячая повредит плоды. Вместо этого можно протереть томаты салфеткой, смоченной спиртом или водкой.

Для дозаривания не нужен солнечный подоконник. На ярком солнце помидоры скорее теряют влагу, морщатся и грубеют. Лучше выбрать сухое темное или слегка притененное место с температурой около 22-24°C: шкаф на кухне, кладовку, застекленный балкон без прямых лучей или пространство под кроватью. В таких условиях массовое покраснение обычно начинается через 1-2 недели.

При 10-12°C и ниже процесс сильно замедляется. В жаре выше 25°C плоды быстрее вянут, портятся и теряют вкус.

Ускорить созревание помогает этилен. Положите в коробку к зеленым томатам пару красных помидоров, несколько спелых бананов или красных яблок, обязательно без повреждений и гнили. Можно также накрыть ящик темной тканью или газетой, но не герметично, чтобы воздух поступал.