Ткемали из терна на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Ткемали из терна — удачный способ переработать терпкие ягоды в ароматный соус, который легко приготовить дома. Он получается густым, насыщенным и подходит не только к мясу, птице или рыбе, но и к картофелю, яичнице и другим простым блюдам.

Для заготовки нужны 4 кг терна, 800 мл воды, 1,5 ст. л. молотого кориандра, 70 г чеснока, 0,5 ч. л. красного молотого перца и 1 ст. л. соли. Ягоды нужно промыть, убрать плодоножки и дать стечь воде. Затем терн перекладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают 300 мл воды и варят до полного размягчения, когда мякоть начнет легко отходить от косточек.

Разваренные ягоды немного остужают, после чего протирают через дуршлаг. Сначала массу разминают толкушкой, затем вручную, в перчатке, чтобы максимально отделить пюре от косточек. Оставшиеся жмых и косточки не выбрасывают: из них с добавлением нарезанных яблок и воды можно сварить компот с легкой терпкостью.

Получившееся пюре выходит очень густым, поэтому в него постепенно подливают заранее вскипяченную воду, постоянно помешивая. Всего может понадобиться около 750 мл. Соус должен свободно стекать с ложки, а не падать комком. Банки или бутылки с крышками нужно заранее тщательно вымыть и простерилизовать, при этом металлические крышки и элементы нельзя ставить в микроволновку.

Затем соус возвращают на огонь, доводят до кипения, добавляют соль и пробуют. При необходимости соль корректируют. Для более мягкого вкуса можно уменьшить остроту, а при гастрите — сократить количество красного перца или заменить его сладкой паприкой. Специи лучше вводить отдельно: кориандр нужно растолочь непосредственно перед готовкой, чеснок пропустить через пресс, смешать их с перцем и несколькими ложками горячего соуса, а потом вернуть эту смесь в общую кастрюлю. Так не образуются комки и аромат будет ярче.

После добавления специй ткемали только доводят до первых признаков кипения и сразу разливают по стерилизованным банкам или бутылкам, заполняя их почти до горлышка. Из указанного количества обычно выходит 3,5–3,8 литра соуса. Долгая варка после внесения пряностей не нужна, иначе ослабеет запах свежего чеснока.

Хранится такая заготовка в плотно закрытых стеклянных банках в кладовой или темном погребе до года. После вскрытия ее убирают в холодильник и используют в течение 2–3 недель. Ткемали особенно хорош к жирному мясу, потому что кислинка помогает легче воспринимать тяжелые блюда, а также сочетается с курицей, индейкой, твердыми сырами, картофелем и может служить маринадом перед запеканием.