Пирог с брусникой в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Дрожжевой пирог с брусникой в духовке — удачный вариант, если хочется порадовать семью красивой домашней выпечкой без лишних хлопот. Тесто здесь замешивается на желтке, поэтому оно долго остается мягким и воздушным, а начинка после быстрой варки сохраняет яркий вкус лесной ягоды.

Для теста нужны 130 г молока, 18 г свежих дрожжей, 50 г сахара, 250 г пшеничной муки, 1 желток, 60 г растительного масла и 0,33 ч. л. соли. Для начинки берут 300 г брусники, 150 г сахара, 25 г кукурузного крахмала и 1 ст. л. молока.

Сначала бруснику перебирают, промывают в теплой воде и дают ей обсохнуть. Затем ягоды кладут в кастрюлю с толстым дном, смешивают сахар с крахмалом и добавляют к бруснике. Массу аккуратно перемешивают, слегка разминая ягоды, после чего варят на слабом огне около 5 минут до загустения. Начинку охлаждают и при желании корректируют сладость по вкусу.

Для опары теплое молоко соединяют с сахаром и раскрошенными дрожжами, перемешивают и оставляют на 15 минут. Если за это время не появилась пышная пена, дрожжи не работают и тесто не поднимется. В поднявшуюся опару добавляют желток, соль и растительное масло, затем вводят просеянную муку и вымешивают тесто примерно 10 минут. Оно должно стать мягким, нелипким и эластичным; муки может понадобиться чуть больше или меньше, но забивать ею массу нельзя, иначе пирог получится тяжелым.

Готовое тесто формуют в шар, кладут в смазанную маслом миску и оставляют в тепле на 45–60 минут. После увеличения объема в 2–2,5 раза его обминают и дают подойти еще 45–50 минут. Форму диаметром 20 см застилают пергаментом, тесто делят в пропорции 1/3 и 2/3, большую часть раскатывают и распределяют по дну и бортикам. Внутрь кладут начинку, не доходя до краев.

Из оставшегося теста делают полоски и выкладывают сверху решеткой. Пирог оставляют на 20–25 минут для расстойки, затем смазывают желтком, смешанным с молоком, и выпекают при 180 градусах 25–35 минут. Готовность проверяют зубочисткой или по упругости теста.

После выпечки пирог смазывают растительным маслом, накрывают полотенцем на 10 минут, затем вынимают из формы и полностью остужают. Хранить его можно до 3 дней при комнатной температуре, до 5 дней в холодильнике и до 2 месяцев в заморозке. Подавать пирог можно теплым с мороженым, шоколадом, карамелью или сливками, а в холодном виде — к чаю, кофе или глинтвейну.