Тарталетки с авокадо, творожным сыром и красной рыбой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Праздничную закуску с нежным зелёным кремом и розочками из слабосолёной рыбы можно приготовить примерно за 20 минут. Хрустящие тарталетки, авокадо, творожный сыр и лимон хорошо сочетаются и подходят для фуршета, вечеринки или романтического ужина.

Для 10 средних корзиночек понадобятся 2 авокадо, 150 г творожного сыра, 100 г красной рыбы, половина лимона и зелень по вкусу. Если тарталетки маленькие, их потребуется примерно вдвое больше. Вместо готовых корзиночек можно использовать вафельные основы, мини-основы из слоёного теста, несладкие крекеры или подсушенные гренки.

Авокадо должно быть спелым: твёрдая мякоть плохо измельчается и не даст гладкого крема. Плоды дозревают при комнатной температуре, а в холодильник их убирают уже после созревания. Особенно нежную текстуру дают авокадо сорта Хасс.

Разрежьте плоды вдоль косточки, поверните половинки в разные стороны, удалите косточку и достаньте мякоть ложкой. Измельчите её блендером вместе с лимонным соком и зеленью без стеблей. Цитрус добавит крему свежесть и замедлит потемнение авокадо.

Добавьте творожный сыр и снова взбейте массу до однородности. Используйте плотный продукт без растительных жиров: слишком влажный сыр хуже держит форму. Готовый крем поставьте в холодильник примерно на 15 минут — после охлаждения его удобнее отсаживать, и он не растекается.

Рыбу нарежьте очень тонкими ломтиками. Острый филейный нож сохранит структуру нежного филе, тогда как тупое лезвие будет мять волокна. Лимон разделите на небольшие дольки или сегменты для украшения.

Переложите крем в кондитерский мешок и наполните тарталетки. При отсутствии мешка подойдёт ложка или плотный пакет с отрезанным уголком. Ломтики рыбы сверните розочками и уложите сверху. Чтобы влажная начинка дольше не размягчала песочную основу, корзиночки можно слегка смазать оливковым маслом и подсушить 3–5 минут при 160 °C.

Украсьте закуску лимоном и зеленью, при желании добавьте микрозелень, огурец, маслины или каперсы. Собирать тарталетки лучше за 10–15 минут до подачи и есть сразу: так основа останется хрустящей, а рыба сохранит свежесть.

Сам крем разрешается приготовить заранее. Накройте его плёнкой в контакт и храните в холодильнике 4–6 часов. Начинённые корзиночки долго хранить нельзя. Для разнообразия слабосолёную рыбу можно заменить копчёным лососем, а укроп — петрушкой, кинзой, базиликом или руколой.