Свекольник на зиму в банках без капусты

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Свекольник на зиму в банках — густая овощная заправка без капусты, которую удобно добавлять в борщ или подавать как холодную закуску с хлебом. Основа получается яркой за счет свеклы, томатов, моркови и сладкого перца.

На заготовку понадобится: свекла — 1 кг, репчатый лук — 500 г, помидоры — 750 г, морковь — 500 г, болгарский перец — 250 г, растительное масло — 100 мл, уксус — 80 мл, сахар — 125 г, соль — 25 г. Из этого количества обычно выходит примерно 4–6 банок по 0,5 л, в зависимости от плотности укладки и размера овощей.

Овощи вымойте, очистите и при необходимости взвесьте уже подготовленными. Для более точного расчета тары можно отнять от общего веса 20–25% на уваривание, а затем разделить результат на объем банок. Одну стерильную емкость лучше оставить про запас.

Помидоры измельчите в пюре погружным блендером. Если хочется более нежной текстуры, предварительно снимите кожицу: надрежьте томаты крест-накрест, опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем охладите и очистите. В казан или сотейник с толстым дном налейте масло и добавьте томатную массу.

Свеклу и морковь натрите на крупной терке и отправьте к томатам. Натертая морковь при тушении станет мягкой и почти сольется с общей массой, а если нарезать ее соломкой или брусочками, она лучше сохранит форму.

Лук мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, затем нарежьте средней соломкой. Добавьте овощи в сотейник. Старайтесь делать нарезку равномерной: так все компоненты приготовятся одинаково и вкус распределится ровнее.

Всыпьте соль и сахар, перемешайте и поставьте смесь на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы густая свекольная масса не приставала ко дну. Сахар здесь не только смягчает кислотность томатов и уксуса, но и помогает заготовке храниться.

После закипания накройте посуду крышкой и тушите свекольник на слабом огне около 1 часа. Затем влейте уксус, тщательно перемешайте и проварите еще примерно 15 минут. Уксус важно добавлять ближе к концу, чтобы он лучше сохранил консервирующее действие. Время может немного меняться из-за мощности плиты и толщины дна посуды.

Банки и крышки заранее вымойте горячей водой с пищевой содой и сполосните. Крышки прокипятите около 5 минут, банки простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке.

Горячий свекольник сразу разложите по стерильным банкам и герметично закатайте. Переверните емкости вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После этого проверьте крышки: они не должны продавливаться при нажатии.

Храните заготовку в сухом, темном и прохладном месте при температуре до +15°C до 12 месяцев. Первую банку лучше открывать через 3–4 недели, когда овощи промаринуются и вкус станет насыщеннее. После вскрытия держите свекольник в холодильнике не дольше 5–7 дней.

Если в рецепте убрать или заменить уксус, сахар либо масло, срок хранения сокращается примерно до 2–8 месяцев, а банки нужно держать в максимально холодном месте или в холодильнике. Замораживать готовую консервацию с уксусом не советуют: после размораживания овощи могут стать водянистыми и потерять упругость.