Помидоры с сыром на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Помидоры с сыром на сковороде — простая закуска из сезонных овощей, лука, чеснока и плавящегося сыра. Кружочки томатов быстро тушатся под крышкой, пропитываются ароматом овощной зажарки, а сверху покрываются мягкой сырной «шапочкой». Блюдо можно подавать и горячим, и охлаждённым.

Ингредиенты: помидоры — 300 г, репчатый лук — 70 г, чеснок — 1 зубчик, твёрдый сыр — 60 г, растительное масло — 2 столовые ложки, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для рецепта лучше брать плотные спелые помидоры среднего размера: слишком мягкие при нарезке теряют форму и быстро расползаются. Особенно хорошо подходят сезонные грунтовые томаты. Сыр можно использовать твёрдый, полутвёрдый или мягкий, например моцареллу, главное — чтобы он хорошо плавился и был без заменителей молочного жира.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук с чесноком и обжаривайте на среднем огне около 3–5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Количество масла можно немного менять в зависимости от размера сковороды.

Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5–6 мм. Выложите их ровным слоем поверх обжаренных лука и чеснока, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут, пока томаты не станут мягче. Если сока получится слишком много, снимите крышку и дайте лишней жидкости выпариться.

Сковороду снимите с огня. Сыр нарежьте тонкими пластинками и разложите по горячим помидорам. Накройте крышкой ещё на 2–3 минуты: остаточного жара хватит, чтобы сыр расплавился и стал тягучим.

Готовую закуску можно посыпать свежей зеленью — зелёным луком, базиликом или укропом. Для более яркого вкуса к помидорам добавляют щепотку сушёного орегано или базилика, немного маслин или каперсов, а в начале тушения — столовую ложку белого сухого вина: кислота быстро испарится, оставив пикантную ноту.

Рецепт легко менять под себя. Вместо обычного лука можно взять шалот, порей или зелёный лук, чеснок заменить чесночным порошком, а твёрдый сыр — моцареллой, сулугуни, адыгейским или смесью с пармезаном. Для более сливочной текстуры твёрдый сыр смешивают с чайной ложкой творожного или сливочного сыра.

Есть и облегчённые варианты: готовить овощи без масла на антипригарной сковороде, добавив немного воды или бульона; взять сыр жирностью до 30%; для детской версии убрать перец и чеснок, оставив соль, мягкие травы и нейтральный сыр. Сам рецепт безглютеновый, но состав готовых смесей специй лучше проверять.

Хранить помидоры с сыром следует в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 2 суток. Замораживать блюдо не стоит: после разморозки томаты становятся водянистыми и теряют структуру. Разогревать лучше порциями на слабом огне под крышкой или в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, чтобы сыр не стал резиновым.

Подать такую закуску можно на ломтике поджаренной чиабатты, натёртой чесноком, или сделать из неё более сытный завтрак — выложить на поленту или кукурузную кашу и добавить яйцо пашот.