Острая солёная капуста со свёклой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Эта капуста получается острой, хрустящей и приобретает красивый свекольный цвет. После засолки её можно разложить по банкам и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты: • капуста — 5 кг; • свёкла — 0,5–0,7 кг; • острый перец — 1 штука; • корень хрена — 100 г; • вода — 2 л; • соль — 3 ст. л.; • сахар — 1 ст. л.; • семена тмина — 1 ч. л. по желанию.

Капусту разрежьте на 8–12 крупных частей. Свёклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Перец промойте, а корень хрена очистите и разделите на крупные куски.

Для рассола растворите в воде соль, сахар и, если используете, специи. Доведите смесь до кипения и проварите 5–10 минут. Затем полностью остудите рассол.

Для квашения лучше взять эмалированную кастрюлю. Выложите капусту, свёклу, перец и хрен слоями, залейте остывшим рассолом. Накройте подходящей по размеру тарелкой, сверху установите груз весом 2–3 кг.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–5 дней. Раз в сутки снимайте груз, приподнимайте тарелку и протыкайте заготовку в нескольких местах деревянной палочкой или другим деревянным приспособлением.

Готовую капусту со свёклой переложите в чистые банки, залейте тем же рассолом и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.