Огуречная икра на зиму: рецепт домашней заготовки

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Огуречная икра на зиму — удобный способ переработать крупные огурцы и получить ароматную домашнюю заготовку. Предварительная обжарка овощей перед тушением делает вкус насыщеннее, а готовая икра подходит не только как консервация, но и как соус, гарнир или намазка вместо магазинных паштетов.

На 1 кг огурцов понадобится 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 100 г болгарского перца, 45 г соли, 1 столовая ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка уксуса и 100 мл томатного сока. Томатный сок можно взять готовый или сделать самостоятельно.

Сначала подготовьте овощи: лук, морковь и болгарский перец очистите, все ингредиенты вымойте и обсушите. Морковь натрите на средней или крупной терке, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. У огурцов срежьте кончики и натрите их на крупной терке. У помидоров удалите плодоножку, мякоть нарежьте средними кубиками.

Банки и крышки заранее вымойте горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте удобным способом. На это количество продуктов обычно требуется 2–3 банки объемом 0,7 л. Обычного мытья недостаточно: стерилизация снижает риск порчи заготовки при хранении.

В казан или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте подготовленные овощи, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая.

Затем влейте томатный сок, всыпьте соль и сахар, снова перемешайте. После закипания уменьшите нагрев и тушите икру примерно 30 минут. Важно регулярно мешать массу, чтобы овощи не пристали ко дну и не подгорели.

В конце добавьте уксус, перемешайте, доведите икру до кипения и снимите с огня. Горячую заготовку сразу разложите по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого уберите огуречную икру в темное прохладное место. Оптимально хранить ее в погребе или кладовой при температуре до +15°C. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике не дольше 5 дней.

Пробовать заготовку можно уже через 12–24 часа после остывания, но вкус лучше раскрывается через 2–3 дня: за это время овощи успевают пропитаться томатным соком и специями.

Подавайте огуречную икру на черном хлебе, с молодым картофелем, как холодный соус к запеченному мясу или добавку к подливе для гречки. Также ее можно использовать для домашних бургеров, тарталеток, рулетов из лаваша, гренок с чесноком или как закуску с овощными чипсами.