Овощи в казане тушеные на плите

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Овощи, тушенные в казане на плите без воды, готовятся просто и подходят даже новичкам. На минимальном огне они не подгорают, а медленно прогреваются и обмениваются соками, поэтому вкус получается насыщенным и ароматным.

Для блюда нужны кабачки — 1 кг, картошка — 1 кг, помидоры — 600 г, морковь — 300 г, 1 болгарский перец, 1 баклажан, 6 зубчиков чеснока, 30 г петрушки, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. паприки, соль и черный перец по вкусу. Баклажан при желании можно заменить шампиньонами, кабачки — тыквой, петрушку — кинзой, а паприку — хмели-сунели.

Сначала все овощи нужно вымыть и обсушить. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь — тоже крупно, баклажан и кабачки — крупными кубиками, перец очищают от семян и режут квадратиками, помидоры — крупными дольками, чеснок разбирают на зубчики и при необходимости режут пополам, зелень мелко рубят. Молодые кабачки можно не чистить, а старые лучше очистить и удалить сердцевину; баклажаны, если они горчат, советуют посолить, выдержать 15 минут, затем промыть и обсушить.

В казане объемом от 4,5 л на среднем огне разогревают масло, выкладывают картофель и половину чеснока, добавляют паприку, соль и перец. Затем слоями кладут морковь и часть помидоров, кабачки, баклажаны, оставшийся чеснок, потом оставшиеся помидоры и болгарский перец, каждый слой снова приправляют и посыпают зеленью. После этого казан накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума.

Тушат овощи примерно 1,5 часа в собственном соку, воду не добавляют и не перемешивают. Время зависит от посуды и плиты. Готовность проверяют ножом: картофель и морковь должны легко прокалываться, но не разваливаться, а кабачки и баклажаны становиться мягкими.

Для более яркого вкуса можно добавить лимонный сок или разведенную томатную пасту, если помидоры некислые, щепотку сахара к моркови, цедру лимона или апельсина за 10 минут до конца, 2 ст. л. молотого миндаля или грецкого ореха за 15 минут до готовности либо по 1 ч. л. бальзамического уксуса и меда к слою с помидорами.

Готовое блюдо подают как самостоятельное, с ржаным хлебом, сметаной или чесночным соусом, либо как гарнир к мясу и рыбе. Хранить его можно в стеклянной или керамической посуде в холодильнике при +2...+4 °C не более 2–3 суток, а в замороженном виде — до 1 месяца, хотя текстура станет мягче.