Не выбрасывайте зелёные помидоры: готовим вкусную икру на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Икра из зеленых помидоров — удачный способ использовать недозрелые томаты и превратить их в густую пикантную заготовку на зиму. Яркий цвет закуске дает морковь, а томатная паста помогает сделать вкус насыщеннее и добавить плотности.

На две литровые банки понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 50 г чеснока, 80 г сахара, 40 г томатной пасты, 20 г соли, 5 г паприки, 100 мл подсолнечного масла, 7 г молотого черного перца и 40 мл уксуса.

Сначала подготовьте тару: банки простерилизуйте удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке, а крышки прокипятите. Это важно для безопасного хранения заготовки.

Зеленые помидоры вымойте, удалите места крепления плодоножек и нарежьте плоды дольками. Плотные участки возле плодоножки лучше срезать с запасом: там может скапливаться соланин, из-за которого икра способна горчить.

Измельчите томаты блендером или пропустите через мясорубку до состояния пюре. Для более нежной текстуры при использовании мясорубки массу можно прокрутить дважды.

В кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, добавьте томатное пюре и варите около 15 минут после закипания. Для кислых овощных заготовок лучше брать нержавеющую сталь или качественную эмаль: алюминий может окисляться и портить вкус.

Морковь, лук и чеснок очистите, нарежьте крупными кусками и измельчите тем же способом, что и томаты. Одинаковая фракция овощей помогает им равномерно тушиться и дает более однородную консистенцию.

Переложите морковно-луково-чесночную массу к томатной основе. Тушите под крышкой примерно 10 минут на умеренном огне, время от времени перемешивая. За это время морковь отдаст цвет, а лук и чеснок станут мягче и ароматнее.

Затем всыпьте сахар, соль, черный перец и паприку, добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще около 5 минут. После этого влейте уксус и сразу доведите икру до кипения.

Уксус добавляют в конце, потому что при долгом нагреве он улетучивается и хуже работает как консервант. Количество соли, сахара и уксуса уменьшать не стоит: вместе они помогают защитить заготовку от порчи.

Кипящую икру разложите по стерильным банкам почти до горлышка, используя чистую сухую ложку или половник. Закатайте крышками или плотно закрутите винтовые, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте примерно на сутки для медленного остывания и дополнительной пастеризации.

После полного остывания уберите икру в погреб или кладовую. Пробовать ее лучше через 3–4 недели, когда вкус станет более гармоничным. Классический вариант хранится в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Если заменить сахар или уксус, срок хранения сокращается до 2–4 месяцев, причем держать такую заготовку нужно только в холодильнике. Открытую банку следует хранить в холоде в стеклянной таре под крышкой до 5–7 дней. Замораживать икру не советуют: текстура может расслоиться.

Подавайте икру к картофелю, мясу, запеченной белой рыбе, куриному шашлыку или просто с ржаным хлебом. Для фуршета ее можно выложить на подсушенные ломтики багета и украсить микрозеленью.