Необычные домашние заготовки из дачного урожая

Если привычные банки с огурцами и помидорами уже надоели, часть урожая можно пустить на более интересные заготовки. Для них подойдут виноградные листья, арбузы, патиссоны, чесночные стрелки, тыква, лук, малина и даже мед.

Для долмы заготавливают молодые светлые виноградные листья без повреждений. Их моют, срезают черешки, складывают стопками по 10-15 штук и плотно сворачивают. Рулончики укладывают в стерилизованные банки, заливают кипятком на 5-10 минут, затем воду сливают и наливают кипящий маринад: на 1 л воды берут 1 ст.л. соли и 4 ст.л. 9%-ного уксуса. Банки закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Соленый арбуз делают из 1 кг спелого тонкокорого арбуза. Его режут небольшими треугольниками, при толстой корке снимают грубый зеленый слой. В стерилизованную банку кладут укроп, чеснок и перец по вкусу, затем арбуз. Дважды заливают кипятком по 15 минут, а на третий раз используют маринад с 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты либо 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Айвар готовят из 4 мясистых перцев, 1 большого или 2 маленьких баклажанов, зубчика чеснока, 30 мл белого винного или яблочного уксуса, соли, перца, чили и масла. Перцы запекают при 200°C 20-30 минут до мягкости и подпалин. Баклажаны надрезают, сбрызгивают маслом и держат под фольгой при 180°C около часа. С овощей снимают кожицу, мякоть дают стечь, измельчают с чесноком, добавляют уксус и специи, затем уваривают 20-30 минут до нужной густоты.

Маринованные патиссоны нарезают кубиками. На 1 кг берут 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. смеси перцев, по пучку укропа и кинзы. Все смешивают и оставляют на 2-3 часа. Затем раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и стерилизуют: полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут. После этого закатывают и укутывают.

Чесночные стрелки можно закрыть как пикантную закуску. На 2 пучка берут по 1/2 ч.л. кориандра, семян горчицы и, по желанию, красного перца, 4-5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, по 1,5 стакана яблочного уксуса и воды. Стрелки кладут в стерилизованные банки, добавляют специи, заливают кипящим маринадом, закрывают и хранят в холодильнике или погребе.

Вяленую тыкву делают из 1 кг мякоти, нарезанной кубиками 2-2,5 см. Ее посыпают солью, перцем и 1 ст.л. сушеного тимьяна, сбрызгивают оливковым маслом и держат при 100°C час, затем при приоткрытой дверце еще 1,5-2 часа. Остывшую тыкву складывают в чистую банку с 3 зубчиками чеснока и 1 ст.л. розмарина, заливают 200 мл оливкового масла так, чтобы кусочки были покрыты, и убирают в холодильник.

Луковое варенье варят из 7 небольших красных или белых луковиц, 250-450 г сахара, 2 стаканов вина подходящего цвета, 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса, масла и тимьяна. Лук режут полукольцами, обжаривают, добавляют сахар и слегка карамелизуют. Затем вливают вино и уксус, кладут тимьян и томят на очень малом огне, пока жидкость почти не выпарится.