Мягкие пряники на сметане

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Пряники на сметане по рецепту автора Юлии готовятся просто и подходят даже для начинающих. Сметана и мёд помогают сохранить мягкую влажную текстуру, а корица, имбирь, мускатный орех и лимонная цедра дают тёплый пряный аромат. Охлаждение теста нужно для того, чтобы заготовки лучше держали форму при выпечке.

Для теста понадобятся 1 яйцо, 1 желток, 60 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 200 г сметаны, 50 г мягкого сливочного масла, 2 ст. л. мёда, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 0,3 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. лимонной цедры и 420 г пшеничной муки. Для глазури нужны 1 белок, 150 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока.

Если мёд загустел, его советуют растопить на водяной бане. В микроволновке его лучше не греть, а в холодильнике не хранить: там он быстро твердеет. Масло заранее достаньте из холода, чтобы оно стало мягким.

Около 1/5 муки отложите отдельно. Остальную муку смешайте с разрыхлителем и пряностями, затем просейте в большую миску. Просеивание насыщает смесь воздухом и помогает сделать выпечку пышнее. При желании пряности можно прогреть на сухой сковороде 30–40 секунд до появления аромата.

В другой ёмкости венчиком соедините яйцо, желток, сахар и соль до однородности. Добавьте жидкий мёд и сметану, перемешайте. Затем введите мягкое сливочное масло и лимонную цедру, слегка взбейте. Именно мягкое, а не растопленное масло помогает получить более нежный мякиш.

Всыпьте мучную смесь с пряностями и разрыхлителем, перемешайте ложкой. Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями и домешивайте руками. Тесто должно быть мягким, однородным и почти не липнуть к ладоням, но не становиться крутым. Если оно липнет, подсыпайте муку по столовой ложке; если вышло слишком плотным, добавьте немного сметаны.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. За это время оно уплотнится, масло стабилизируется, а заготовки при выпечке меньше расплывутся. Перед раскаткой можно дать тесту 15–20 минут полежать при комнатной температуре, если оно стало слишком твёрдым.

Стол слегка припылите мукой. Раскатайте тесто пластом толщиной 1–1,5 см и вырежьте круглые пряники. Обрезки соберите, снова раскатайте и используйте повторно. Заготовки разложите на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга: в духовке они поднимутся.

Выпекайте пряники в заранее разогретой духовке примерно 20–25 минут до румяного цвета. Точное время зависит от особенностей духовки, поэтому проверяйте готовность по цвету и сухой шпажке: она должна выходить из середины без следов сырого теста. Готовую выпечку полностью остудите.

Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой миксером на минимальной скорости до гладкой массы. Лимонный сок добавляйте по каплям, следя за густотой. Хорошая глазурь стекает с венчика лентой и держится на прянике, не растекаясь. Остывшие пряники покройте глазурью, при желании добавьте кондитерскую посыпку и дайте покрытию подсохнуть.