Крыжовник с лимоном без варки на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Крыжовник с лимоном без варки — холодная заготовка, в которой ягоды сохраняют цвет, свежий вкус и витамины. Лимон даёт цитрусовый аромат, а короткая бланшировка помогает убрать лишнюю горечь из кожуры и белой прослойки.

На порцию понадобится: 500 г крыжовника, 1 кг сахара, 100 г лимонов и 400 мл воды. Лучше брать мелкий сахар: он быстрее растворяется. Если есть только крупный, его можно измельчить в блендере до состояния пудры, чтобы кристаллы быстрее разошлись в ягодной массе.

Крыжовник переберите, уберите мятые и испорченные ягоды, листья и веточки. Промойте, разложите в один слой на чистой ткани и полностью обсушите. Хвостики и кончики удобнее срезать маленькими ножницами: так кожица меньше повреждается. Важно, чтобы на ягодах не оставалось воды, иначе сырая заготовка может начать бродить.

Лимон хорошо вымойте. Вскипятите воду, положите цитрус в кастрюлю на 1,5 минуты, затем достаньте, ополосните холодной водой и насухо вытрите. Такой приём смягчает кожуру и снижает горечь. Если лимон тонкокожий и не горчит, достаточно вымыть его щёткой и обсушить.

Подготовленный лимон нарежьте небольшими кусочками и обязательно удалите все косточки: в сырой заготовке они могут дать неприятную горчинку и повысить риск брожения. Если кожура толстая, белую часть лучше срезать.

Измельчите лимон блендером и переложите массу в неокисляющуюся посуду. Подойдут стекло, керамика, эмаль без сколов или нержавеющая сталь. Алюминий и медь с кислым лимоном реагируют и могут испортить вкус металлическим оттенком.

Крыжовник тоже пробейте блендером: до гладкого пюре или с небольшими кусочками — как больше нравится. Чтобы текстура была интереснее, можно половину ягод измельчить полностью, а вторую оставить более крупной. Блендер лучше включать короткими импульсами, чтобы масса не нагревалась.

Соедините крыжовник с лимоном, перемешивая лопаткой. Затем всыпьте сахар и снова хорошо размешайте. Накройте массу чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, пока сахар полностью не растворится. Каждые 3–4 часа перемешивайте чистой сухой ложкой. Если кристаллы ещё заметны через 12 часов, дайте заготовке постоять дольше: нерастворённый сахар ухудшает хранение.

Банки и крышки заранее вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке, а крышки прокипятите. К моменту фасовки тара должна быть полностью сухой. Даже несколько капель воды в холодной заготовке способны запустить брожение.

Разложите крыжовник с лимоном по сухим банкам сухой ложкой или половником, оставляя до горлышка около 1–1,5 см. Можно присыпать поверхность тонким слоем сахара: он создаст защитную «пробку» от воздуха. Из указанного количества получается примерно 1,4 л заготовки — около четырёх баночек по 0,3 л и немного на пробу.