Компот из крыжовника на зиму в 3-литровой банке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Компот из крыжовника на зиму удобно готовить сразу в 3-литровой банке: ягоды остаются плотными, сироп получается прозрачным, а сама заготовка не требует стерилизации уже наполненной банки.

На одну банку понадобится 500 г крыжовника, 2,5 л воды и 300 г сахара. Ягоды можно брать любых сортов. Допустимый диапазон для одной 3-литровой банки — от 300 до 500 г крыжовника, а воды обычно требуется от 2,5 до 3 л.

Сначала подготовьте сироп. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте водой, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. Лучше держать средний огонь: так сироп не будет сильно выкипать и темнеть. Если появится пена, снимите её шумовкой.

Крыжовник переберите, удалите листочки и мусор, затем промойте в холодной воде. У плотных, чуть недозрелых ягод хвостики можно оставить, а у мягких лучше убрать, иначе они быстрее разварятся и могут сделать напиток мутным.

Банку заранее тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи. Крышки обязательно прокипятите в воде. Если тара успела остыть, поставьте её горлышком вниз на чистое полотенце, чтобы внутрь не попала пыль.

Чтобы стекло не треснуло от кипятка, сироп наливайте по стенке банки. Можно сначала влить около стакана горячего сиропа, дать банке прогреться примерно минуту, а затем добавить ещё около 1 л.

После этого засыпьте подготовленный крыжовник. Ягоды не нужно утрамбовывать: сироп должен свободно заполнить пространство между ними, иначе внутри могут остаться пустоты, а компот помутнеет. Затем долейте кипящий сироп до самого горлышка. Если сироп остыл, его нужно снова довести до кипения.

Банку закройте завинчивающейся крышкой или закатайте жестяной крышкой с помощью ключа. Затем переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит около суток. Такое медленное охлаждение помогает крышке надёжно «сесть», а ягодам — лучше пропитаться сиропом.

Пробовать компот стоит примерно через месяц после закатки: за это время крыжовник отдаст напитку вкус и цвет. Хранить заготовку лучше в тёмном и прохладном месте, где температура остаётся стабильной.

Вкус можно менять добавками. Для кислинки подойдут дольки лимона или щепотка лимонной кислоты, для цвета — красная смородина, вишня, брусника или клюква. Более пряный аромат дадут тархун, листья вишни или смородины, корица, гвоздика, кардамон, бадьян, апельсиновая цедра, мята или немного ванили. Сахар можно заменить мёдом, добавляя его в горячий сироп, но тогда вкус станет более цветочным, а цвет напитка — темнее.