Классическая квашеная капуста в банке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Квашеная капуста в банке — простая домашняя заготовка с тем самым знакомым вкусом: хрустящая, сочная, ароматная и в меру кислая. Ее удобно подать как закуску, добавить в салат или использовать для начинки в пироги.

Ингредиенты: капуста белокочанная — 1 кг; морковь — 150 г; соль — 1 столовая ложка.

Для квашения лучше брать белокочанную капусту поздних сортов. Кочан должен быть плотным, тугим, без зеленых участков на листьях. Снимите верхние сухие и загрязненные листья, а саму капусту тонко нашинкуйте.

Морковь вымойте и очистите. Нарезка здесь влияет не только на вид, но и на цвет заготовки: чем мельче измельчена морковь, тем ярче будет сок и готовая капуста. Ее можно порезать ножом, натереть на обычной терке или на терке для корейских салатов. В этом варианте морковь натерта на крупной терке.

Сложите капусту и морковь в глубокую емкость и перемешайте. Для квашения выбирайте стеклянную или эмалированную посуду. Добавьте каменную соль и чистыми руками хорошо перетрите овощи, пока они не начнут выделять сок, а соль не разойдется.

Банки вымойте с содой. Крышки тоже промойте и прокипятите. Сами банки нужно простерилизовать любым удобным способом: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Здесь использован способ стерилизации в духовке.

Подготовленную капусту плотно разложите по банкам. Каждый слой прижимайте ложкой, чтобы овощи легли плотнее. Сок должен появиться сразу и полностью покрыть капусту. До самого верха банки не заполняйте: оставьте место для сока, который будет выделяться при брожении.

Сверху прикройте банки марлей или крышками, чтобы внутрь не попадала пыль. Поставьте их в глубокую тарелку: во время квашения сок может подниматься и вытекать.

Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. В это время начнется брожение. Несколько раз в день протыкайте капусту вилкой с длинными зубцами до самого дна, чтобы выходили газы. Если этого не делать, у заготовки может появиться горчинка.

Через три дня закройте банки плотными крышками и уберите капусту в прохладное место на хранение до зимы. Приятного аппетита!