Квашеная капуста в литровой банке на зиму: пропорции и этапы приготовления

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Квашеная капуста в литровых банках подходит для городской кухни: заготовка занимает мало места, не требует бочки или погреба, а брожение удобно контролировать.

Для одной банки понадобятся 900 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 1 столовая ложка крупной нейодированной соли, 0,5 столовой ложки сахара, 10 горошин душистого перца и около 400 мл воды. Лучше выбирать плотные сладковатые зимние сорта — они сохраняют хруст и не размягчаются при правильной технологии.

Сначала приготовьте рассол: растворите в воде соль и сахар. Подойдёт холодная кипячёная или слегка тёплая вода; кипяток не обязателен. Рассол желательно сделать заранее, чтобы кристаллы полностью разошлись.

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи, но не перетирайте их руками: так капуста не потеряет лишний сок и останется хрустящей. При желании морковь можно заменить свёклой или яблоком, душистый перец — чёрным перцем либо гвоздикой, а сахар — мёдом. Сахар допустимо убрать, но вкус будет менее сладким.

Чистую банку простерилизуйте. Заполняйте её овощами частями: после каждой трети добавляйте немного перца. Капусту слегка прижимайте, но не уплотняйте чрезмерно, чтобы между слоями оставался воздух. Сверху положите оставшийся перец и залейте рассолом.

Поставьте банку в миску, прикройте крышкой без закручивания и оставьте при комнатной температуре. В течение примерно 4 дней периодически прокалывайте массу деревянной шпажкой, выпуская газ. Вытекающий рассол возвращайте в банку. Для малосольного варианта брожение можно сократить до 2 дней; 1 столовая ложка яблочного уксуса ускорит процесс, но это уже не классический способ.

Когда выделение газа прекратится, долейте рассол до горлышка, плотно закройте банку и перенесите её в прохладное тёмное место с температурой не выше +15 °C. Срок хранения — до 1 года, после открытия капусту держат в холодильнике не более 5 дней.

Заготовку подают как самостоятельную закуску, гарнир к картофелю, свинине или курице, а также используют для салатов, пирожков, вареников и блинов. Для новых вкусов можно добавить паприку, тмин и чеснок, прованские травы с лавровым листом или чабер, тимьян, острый перец и чеснок.