Кабачковая икра с морковью и томатной пастой

Домашняя кабачковая икра на зиму — спокойная и понятная заготовка, которая хорошо идет к гарнирам, к хлебу и может выручить как соус или основа для других блюд.

Ингредиенты: кабачки — 2 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг, томатная паста — 170 г, уксус — 50 мл, соль — 60 г, сахар — 100 г, черный молотый перец — 0,5 ч. л., растительное масло — 200 мл.

Сначала подготовьте продукты. Овощи хорошо вымойте, уксус отмерьте заранее. Его количество можно немного уменьшить по своему вкусу, но тогда срок хранения готовой икры может стать короче. Банки и крышки заранее простерилизуйте.

Кабачки вымойте, снимите кожицу. Если плоды уже переспевшие, уберите и грубые семена. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук почистите и мелко порежьте.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите туда кабачки, морковь и лук. Тушите овощи на среднем, умеренном огне около 1 часа.

Во время тушения кабачки дадут много сока. Если жидкости окажется слишком много, дайте ей выпариться, при необходимости увеличив время приготовления. Чем меньше лишней влаги останется в кастрюле, тем гуще получится икра.

Когда овощи станут мягкими, измельчите их погружным блендером до нежного однородного пюре. Затем добавьте соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту. Все хорошо перемешайте. Соль и специи можно подстроить под свой вкус.

Поставьте икру снова на огонь и аккуратно доведите до кипения. Помешивайте часто: густая масса может брызгать и «стрелять». Влейте уксус, немного прогрейте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам. Для дополнительной стерилизации на дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, прикройте стерильными крышками и налейте воду по плечики банок.

Кипятите банки объемом 0,5 л на умеренном огне 10–15 минут. У кабачковых заготовок есть репутация капризных, поэтому такая дополнительная обработка желательна.

После стерилизации укупорьте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом или пледом до полного остывания.